마드레느에 베이킹파우더가 들어가잖아요 그 베이킹파우더가 활성화 되었다고 해야 하나? 그런 경우가 있고요 버터의 온도가 높았거나... 아니면 틀에 짜서 내리치기를 안해서 그렇게 될 수도 있어요 공기가 있어서요 여러가지 원인이 있으니까 한가지 원인이라고 보기에는 좀... 근데 원래는 마들렌 구멍이 안 뚫려요

버터는 좀 많이 태웠어요....그래야 고소하다고 해서
높다는 말은 조금 식혔다가 사용했어야 했던건가요?? 전 굳을까봐 허겁지겁했는데...
내리치기는 완전 많이해서..요건 아닌것 같아요...
왜 구멍이 뻥뻥 뚤린건지..결이 나뻐서..ㅡ.ㅡ
여튼 감사합니다.

설탕도 완전히 녹여 주시고..버터온도가 조금은 높아도 되지만 하루정도 충분히 숙성을 할 수록 예쁘게 나오는것 같아요..
제과실습에서 배운방법은 계란거품 안내고 섞기만 하는쪽이었는데요
거품 안내도 됩니다..어차피 버터가 들어가면 거품이 다 죽고 숙성하는동안에도 거품은 꺼집니다..

하루까진 안되도 반나절은 한듯한데 ㅎㅎㅎㅎ
담에 거품 안내고 함 해봐야겠어요..
저도 학원댕기고 싶은데..학원비의 압박이......

^^저는 여성능력개발원에서 저렴하게 배웠습니다.
시간이되시면 한번 알아보세요
계란과 설탕을 중탕으로 완전히 녹이시고 반죽 숙성은 냉장으로 하루 보관 하셔도 됩니다.