아무리 스펀지법 스트레이트법 액체발효법과

렛다운 단계 파괴단계 등등의 이론을 열심히 외워도

대채 막상 필기시험을 보면..

60문제 중에 25개 정도밖에 못맞아요..ㅠㅠ

그리고 문제를 보면..

제가 공부한건 안나오구요..

과일 파이에서 과일 충전물이 끓어 넘치는 이유가 아닌것은?

다음 설명 중 제빵에 분유를 사용하여야 하는 경우로 가장 적당한 것은 ?

튀김용 기름(FRYING OIL)이 발연점 이상이 되면 눈을 쏘고 악취를 내게 하는 물질은?

단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?

이라던지.. 이런식의 문제가 빽빽 합니다..[....]
역시 기본 상식이기는 하지만..

이론책을 아무리 봐도 나와 있지 않는거라서..

다음 필기시험을 앞두고 걱정 되어서 질문 합니다.

2000년 1회 필기문제를 보았는데요.

펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?

가.반죽의 온도를 균일하게 한다.

나. 이스트의 활성을 돕는다.

다. 반죽에 산소 공급으로 산화,숙성을 전진 싴킨다.

라. 성형을 용이하게 한다.
이 문제가 있었습니다.

그리고 제가 2006년 4회 필기 문제를 보았더니.

위의 문제와 똑같은..한글자 한글자 똑같은 보기에 문제가

있었던 것 입니다 -

원레 이런 건가요?? 깜짝 놀랐습니다.;ㅁ;