제과에는 술이 들어가서
일부 세균의 번식을 막아주고, 보존성을 높여준다는 것 과 제품의 풍미를 좋게 해주는 것은 알겠는데
제빵에서는 술이 들어가는지를 잘 모르겠네요..
사용한다는말을 들어보지 못한것 같아서요..
만약 들어간다면 무슨 역할을 해주나요??
댓글 5
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이퓨리한나
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블랙캣
그런가여? 아.. 제가 몇개 조사한바로는
노화를 억제해주고 이스트 대신도 사용하는 경우가 있다는데
정확한건지 모르겠네여.. -
꽃햇님
술이 노화방지나 이스트 대용이라거나...
그런건 저도 첨 듣네용...... -
서리서리
우리나라빵중에 술빵이라고 있죠 막걸리로 만드는거요 .. 막걸리가 이스트대신 발효기능을 하는걸로 알아요.. 보통 제과에 많이쓰이지만 제빵에도 부분적으로 쓰일수는 있어요 ..세상에 빵은 다양하니; 위에분에 언급하신 빵처럼 충전물 을 술에 절어서 빵에 넣는경우도 있습니다
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다빈
브리오슈에 술 조금 들어가던데...
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2022-11-13 04:07:01
술이 들어가는 애들도 있겠지만...
보통 집에서 만드는 애들은 안들어가지 않나용...
반죽에는 안 들어 가고용...
안에 충전물 만들때 들어가는 경우는 있었아용...
슈톨렌 같은 경우요...