제 친구도 생초콜릿 만들었는데 위에 나 가장자리 부분에 하양게 굳었더라구요....버터가 잘 안섞여서 나온건가 해서 어떡하지어떡하지 하다가 먹어봤는데 맛은 괜찮더라구요 ㅎㅎ 물론 저도 먹었고 별탈없이 3일째입니다.^^

물이 들어간 반죽이니 냉동하면 그 수분이 얼면서 당연히 반죽이 얼지요...^^;; 조금 지나면 금방 말랑해지니 걱정마세요 ㅎㅎ 생초콜릿은 물기 좀 들어가도 별 상관 없답니다~
기름층 같은건 초콜릿에 물기가 들어가서 분리된 거 같아요. 우선 그냥 긁어서 가루 묻히시는게 제일 좋을꺼같아요
다음부턴 생초콜릿 같은 경우 물기가 들어가 분리되었다면 차라리 계속 저어주셔서 물기를 섞어버리세요~ㅎㅎㅎ

초콜렛과 생크림이 분리가 되어서 그렇습니다...
수제용 초콜렛은 생각보다 다루기가 까다롭습니다.
초콜렛과 생크림 둘다 미지근한 온도에서 섞는것이 좋으며,
주걱이 아닌 휘핑기로 고르고 재빠르게 저어주어야 하며,
이왕이면 생크림을 한꺼번에 넣고 섞는거보다 처음 반이상 정도 넣어 섞고
나머지는 조금씩 부어서 섞어주는게 실패확률을 줄일수 있어요..
또 생초콜렛에 버터, 물엿 들어가는 레시피 많은데 궂이 안넣어도 됩니다...

생크림을 넣고 섞는데 기름