쿠키를 만들때는 설탕이 많이 녹으면 안되더라구요
제가 학원다닐때 배웠는데요 설탕이 80%정도만 녹여야 한답니다
손으로 만졌을때 설탕입자가 만져져야 한답니다
그리고 버터가 말랑한 정도였으면 크게 상관은 없어요
물같은 정도였다면 모를까 말랑했다면 크게 상관은 없어요
조금이나마 도움이 되셨길 바래요~

80%정도라 ~
기억해둘께요 ^-^

정보 감사합니다 ~

섞는정도로만 크림화하셔요.
공기가 많이 들어가서 퍼지는것이랍니다.

앗 _ 정말 공기가 많이 들어가서 그런것 같아요 ~

감사합니다 ^-^

전 요리는 잘 못해서 삐질....

쿠키가 퍼지는류가 있고...
안퍼지는 애들이 있잖아용....
설탕 넣어도 안퍼지는 애는 안 퍼지는뎅....
퍼지는 애는 정말 손바닥만하게 퍼지죵...
그래서 저는 퍼지게 생긴건 슈가파우더로 해용....

슈가파우더를 넣을경우 모양이 더 흩트러지지 않는다는거죠?

음 ~ 그럼 대체할때 설탕의양과 동일양으로 하면 될까요?

많은 연구와 고민이 필요한 홈베이킹 ^-^ 요즘 새록새록 재미있네요 ~

답변 감사드립니다 :-)

슈가파우더에 전분이 들어있잖아용....
이게 퍼지는걸 좀 방지해줘용....
글공 식감은 더 부드럽공....

음 제가 알기론 버터에 설탕이 잘 녹아들어 크림화가 되어야 나중에 구워서도 퍼지지않는 것으로 알고 있습니다.
초기 홈메이드 쿠키 작업시 퍼짐이 많았던 것들은 대부분 이 이유에서 였던 것 같아요
잘 녹지 않은 설탕입자가 틀로 잡은 모양을 흐트러 놓아요

그럼 설탕입자들이 오븐안에서 녹으면서 퍼지는현상이 생긴다는거죠?

아 ~ 아무래도 설탕의 수분이 그럴수도 있겠네요..

제과제빵은 정말 과학인것 같아요 _ 정보 감사드립니다 ^-^