마카롱을 구웠는데....
왜 이렇게 옆으로 마구 터져버릴까요?
머랭도, 반죽 상태도 괜찮다고 판단했는데...
단지 건조가 잘 안되더라구요.
1시간 반 이상 말린거 같은데도 윗면이 잘 안마르고 쿠션감이 느껴졌거든요.
근데 수업시간때문에 일단 구웠는데... 150/130도 정도에 구운거 같아요.
근데 프릴은 커녕 옆으로 퍼지면서, 그것도 불규칙하게 마구잡이로 이렇게 터진건 왜 이럴까요?
댓글 7
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재찬
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청식
프렌치머랭으로 만든건데....
아몬드가루도 새로 사서 만들었어요 ㅠㅠ
집에선 잘됐는데.... 학원수업때 이렇게 나왔어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ -
작약
마카롱을 반죽 할때 온도가 잘못된것 같네요 온도가 따듯하면 구울때 마카롱이 갈라지거든요 그렇기 때문아니 온도를 차갑게 해주셔야해요 짤주머니에서 짤때 차가운 얼음물에다가 손을 담근후 수건에닦아 손을 차갑게 해주신후 짤주머니에서 짜보세요
-
아잉형님
프렌치머랭이라 찬 상태였어요...
이렇게 심하게 퍼지고 터진 적이 없었는데 왜 이런지 모르겠어요... -
맺음새
아몬드 문제 아닐까요
예저에 아몬드 잘못 샀다가 저런 경우가 있었거든요 -
가막새
아몬드가 어때야하는건데요?
새로 주문한거라 눅눅하지도 않았는데...ㅜㅜ -
나슬
새로 주문 후 문제라면 아몬드일꺼예요
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2022-06-17 09:19:48
안마른다고 너무 오래 말려도 안좋대요. 제습기나 기타 등등 다른 방법을 찾아서라도 가급적 40분 전후로 말리라는 말이 있었던것 같아요.
그리고 마카롱 윗면에 얼룩이 생겼네요. 아몬드가루가 오래 된거거나, 체에칠 때 손으로 너무 만지면 기름이 배어나와 저렇게 얼룩이 생겨요.
전에 만들때, 아몬드가루랑 슈거파우더 흰자 섞은걸 너무 오래 놔뒀을 때 저렇게 이상하게 터졌었는데요....
정확한 이유는 다른 고수님들이.....^^