요즘 제가 넘 이론적인 질문글을 올리는것 같아요.
그래도 궁금한걸 어쩝니까요...
어디 물어볼데도 없고...
고수님들이 여기 계시니까 답을 해주시리라 믿고...^^
먼저 빈팬을 물방울이 또르르 구를때까지 예열을 하잖아요.
바로, 그 다음 과정에 대한 궁금이 있어요.
과열된 팬을 식히는 과정이 있잖아요.
물을 끄고 1분정도 식히거나 아주 약불로 줄여 1분정도 식히거나.등등등...으로 식힘.
이 과정이 과열된 팬을 식히면서 열을 고루 분산 시키는 과정이다.
그리고 과열된 팬에 기름을 바로 투하하면 뜨겁다 보니 기름이 탈수도 있으니 살짝 식혀
기름을 투하 한다.
그런걸로 알고 있어요.
그럼 기름을 투하했을때 기름이 타지 않는다면 식힘 과정은 없어도 되는 것일까요?
식힘 과정이 있고 없고가 결과에 영향을 미칠까요?
식힘 과정을 1분,2분,3분... 더 식히다간 팬이 다 식을 것 같네요.
그러니까,
팬을 식히는 시간이 1분이냐 3분이냐가 결과에 영향을 미칠까요?
저 같은 경우엔 불을 완전히 끄지 않고 약하게 줄여서 팬을 식혀요.
물방울이 또르르 구르는 것보단 살짝더 가열 한다음 아주 약불에서 팬을 3분정도
식히고 기름을 두르고 물결 생기면 불조절을 해서 조리를 하는데...
궂이 3분간의 약불에 팬을 식히는 과정이 필요 없는 것인데 내가 괜한 일을 하고
있나 하는 생각이 문득 들어 가지고...
저 이러다 논문 쓰는거 아닌가 모르겠어요. ㅡㅡ
학교 다닐때 이정도만 공부 했어도 F는 면할수 있었을 텐데 말이죠...
댓글 4
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삐용삐용
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거울
네 저도 약불에 달굴때는 안 식혀도 달라 붙지 않았어요. 기름이 물처럼 화~악 퍼지면 몇 초 있다가 음식물 넣으면 안 붙더라고요.
-
좍좍
이론은 고수님들께서 설명해주실테구.~
너무 스트레스 받지 마세요^^
전 예열 제 맘대로 해요
몇분이냐, 센불이냐 불꽃크기,
물방울 구르기등 아무것도 계산 하지 않아요.
실패하면 그런가보다~
마음을 그냥 비우고 더 쓰시다보면
몸에서 그냥 감이 오실거에여
자기만의 요령과 방법이 생겨요.
센불만 쓰지 마세요.
열심히 공부하시는 학구적인 스타일이시라
고수반열에 금방 오르시겠어요^^
기름 두르는 요리 하실때~
특유의 기름 물결모양이 있어요.
적절 -
똘끼
저는 살짝 약한 불에서 예열한 다음에 기름 붓고 있다가 물결무늬 생기면 그때 투하해요~
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물방울 또르르 구른다고해서 팬 예열이 충분히 된건 아니에여...
팬이 많이 많이 뜨거울땐 2~3분 식히는것이 좋고
팬 뜨거운 상태가 적당히 뜨거운 상태면....1분정도 식히면 되여.
정석예열법이 잘되는 이유는....팬의 열이 고루 퍼지기 때문이거든여.
불을 켜면 밑바닥에 열은 많고 윗부분의 열은 상대적으로 낮기 때문에
밑이나 위나 똑같은 온도를 유지하기위해 팬을 식히는 과정을 거치게 되여...
헌데 제가 팬을 먼저 달구고 안식히고 약불로 낮춰 오래