제가 딸기크림 치즈로 만들어봤는데요

재료는 크림치즈 200g 버터30g 슈거파우더 60g 전분(옥수수)50g우유80ml계란 2개
이렇게 했는데요,,,

제가 한 방법은
실온에둔 버터와 치즈를 풀고 계란 노른자를 넣고 휘핑
체쳐둔 슈거파우더 1/2과 전분을 넣고 섞고
우유를넣자마자 물처럼 되던데,,

머랭 슈거파우더 나머지를 넣어서 손가락으로 찔러 끝이 살짝 휠정도로
휘핑을했고요

그 머랭을 1/3을 넣고 섞고
나머지 머랭을 거품안죽게 섞는데 머랭이
몽글몽글 해지면서 잘안펴지던데,,ㅠㅠ

그래도 머랭을 넣어서 그런지 살짝 걸죽해지던데,,

그리고 케익팬 보다 조금 큰팬을 준비해 중탕식으로 구었습니다

근데 여기서 실수를,,,오븐을 윗쪽과 아랫쪽을 열내는 게있는데
제가 실수를 해서 윗쪽에 열로만 해서 중간에 다시 위아래로 열을 가했어요

170도에서 20분 굽고 160도에서 40분굽고 오븐문열고 20분정도 식혔는데요
꺼네고 보니 너무많이 주저 않고 안속이 흐물흐물 하던데,,,,

왜그런건가요?ㅠㅠ

어떻게 해야할까요?ㅜㅜ