빵만들땐 찬물 말고 미지근 한 물에 드라이 이스트를 넣고 5분간 넣고
녹여서 사용 하세요..이스트 끼리 뭉치는 경우도 있으니까
저어서 사용 하세요. 너무 뜨거우면 이스트가 죽어서 발효가 안되고요..
너무 차가워도 발효가 안됩니다.

발효는 어떤 방식으로 하셨는데요? 발효하면서 혹시 수분이 너무 날아간건 아닌지도 잘 보셔야되요.
수분이 좀 많은 질척한 반죽이 전체적으로 부드러운 빵을 만들게 되더라구요.

발효 할땐 반죽을 담은 볼 밑에 따뜻한 물을 담은 볼을 밑에다 받쳐서 발효 하시고
물이 차가워 지면 다시 따뜻한 물로 넣어서 사용 하세요.

저두,,, 어제 발효빵 실패했습니다요..ㅜ.ㅜ

드라이 이스트 혹시 오뚜기꺼 사용하셨나요? 인스턴트 드라이이스트는 반죽에 박혀있을리가 없는데;;
이스트는 물에 녹여서 사용하시구요~
딱딱하다면..발효가 부족했거나 글루텐형성이 안된것 같아요~.~;
발효 체크 해보셨나요? 1차발효때 거미줄이나 배꼽테스트는 해보셨는지...ㅎㅎ

그리고 실리아님 말씀대로 반죽이 질수록 굽고나면 촉촉하고 부드러운 빵이 나와요~
발효할때는 표면이 건조하지 않게 빵반죽에 닿지않게 윗면에 비닐 씌우시구요~

저도 빵보다는 주로 쿠키나 파운드같은 쉬운 아이들 만들어요..ㅎㅎ
위에 회원님들이 좋은 조언해주시네요.. ^ ^