활성글루텐을 넣으면 빵의 발효가 촉진되고요 볼륨이 잘 나옵니다 옥수수 식빵이나 호밀빵에 넣기도 합니다 그런데 활성글루텐을 넣었다고 해서 반죽이 더 잘되는 효과를 보기는 어렵거든요 약간 더 잘 될 수는 있지만 대충해서 잘된다는 정보는 들은 적이 없어요 그러므로 거의 단축이 안된다고 보셔야 할 거 같아요 다만 발효는 더 잘되니까 2차 발효는 약간 시간 짧게 잡고요

반죽이 확연하게 잘된다기 보단 여우야님 말씀처럼 발효가 수월해서 빵결이 좋다는거죠. 전 처음부터 글루텐 넣고 해요.

좋은정보감사해요ㅎㅎㅎ

답변감사드려요~ 이제야 제대로안기분이에요..

아!좋은 정보 감사드립니다!! ^-^ ㅎㅎㅎ

역시 댓글에서 많은 걸 배워갑니다 꾸벅~

저도 항상 댓글에서 많은걸 배워가네용 ㅎㅎ 역쉬 초보라서 배울게 많아용 ㅎㅎㅎ

궁금한 점이 있으시면 언제든지 질문방에 올려주세요 제가 모르면 우리 선생님께 여쭈어서 알려드릴게요 ㅎㅎ 넓은 오지랖으로요 ㅎㅎ