저도 크림화는 오래하는 편이지만..그닥 퍼지지않습니다..
크림화 후에 수분을 섞는 과정에서 분리가 되거나 수분의 양이 많거나
버터가 너무 녹은 상태에서 크림화를 하시거나 한건 아닐지...
크림화를 오래만 하는것이 아니라 크림화가 되면서 버터와 설탕 반죽의 변화를 잘 관찰하세요..
색이 밝아지고 부피가 구름처럼 몽실몽실 늘어나고 주걱으로 긁어줄때 반죽이 가벼워진것이 느껴집니다.
이런 부분이 보이지않는다면 제대로 크림화가 된 것이 아닐수 있다고 생

미미핸드님 강사세요?? 와... 설명 정말 잘하시네요 몇번 도움 받으면서 늘~ 놀라웠답니다.

음,, 반죽에비중에대해서 아셔야됄듯한데요 비중이란 일정한무게로제품을만들때 부피에 영향을미칩니다
휘핑을오래하게돼면 낮은비중을 같게돼고 조밀한조직과 작은부피를 가지게 됍니다.. 이렇게 돼면 당연히
제품은 퍼지거나 조그만하게 나오게 돼겠죠^^