저두 요즘 빵만들기모드라 잘은 모르지만 아는대로......물이 식기전에 부지런히 갈아주어야된다네요....^^일단 빵이 딱딱한거면 1차 발효가 잘못된거래요...^^;;...몇번 실패하다보면 알게되겠죠....ㅋㅋ..저두 지금 단팥빵 2차 발효중이랍니다...저번에 식빵은 대성공인데,빠게트는 어리버리....아직 실력이 안되네요...성공과 실패를 왔다갔다합니다...^^

저는 중탕식으로 해서 오븐안에 두고 발효해요^^;
오븐은 제일 낮은 온도 100도로 해서 5분정도 돌려주고 중탕으로 해둔 반죽볼을(따듯한 물) 오븐안에 넣어두고요 오븐안에 온도가 낮아졌다 싶으면 제일낮은 온도 100도로 또 2~3분 정도 돌려주고요.
이런식으로 발효했더니 잘 되던데요^^;
도움이 되셨을라나.....^^;;;;ㅎㅎ

어떤분은 아이스박스에서 하신다구해서 어제 닭가슴살 배달온 아이스박스챙겨놨어여.

물은 식으면 다시 갈아 주셔야 하구요 저도 여우 곰탱님처럼 하거든요 오븐에서는요.

100도로 2-3분정도 돌릴때요
속에 반죽을 그냥 두고 돌려요?

저도 첫번째 발효는 실패구요..
두번쨰에 아이스 박스에 뜨거운물 종이컵에 담아서 놓고 그 옆에 반죽볼 두었더니 놀랍게 발효가 잘되었어요~!
발효빵은 정성 그 자체 인것 같아요.

발효 온도가 너무 뜨거워도 이스트가 죽으니까 적당히 따땄해야하는데요... 100도에서 2~3분이면 쫌 뜨거울꺼 같은데...(저희 집 오븐은 금새 뜨거워지더라구요) 반죽 넣고 오븐 돌리지 마시고 너무 뜨거우면 오븐문 열어서 살짝 온도 낮춘 후에 반죽 넣으시는게 좋을꺼에요. 발효 온도는 27~30도가 적당하답니다.

저는 중탕발효법을 주로 하는데요...첫물을 거의 끓는점까지 올려서 플라스틱재질 그릇에 담아서 그 위에 반죽 넣은 그릇을 올리거든요...근데 그 그릇이 물에 닿으면 안되요~ 그럼 바로 접촉해서 반죽이 거의 익기 직전까지 가드라구요...그렇게 해서 전기장판에 올리고 이불 덮어두면 물 안갈아줘도 쉽게 안식어요~

아 . . 다들 감사해요^.^

저도 지금 오븐에 넣고 식빵 2차 발효중인데. 완전이상해요.
일차는 그릇에 뜨건물넣어가면서 발효했는데 된거같지도 않고..
그냥 무작정 2차로 넘어갔어요. 근데 왜케 밀가루 냄세가 강할까요??--;;