댓글 4
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모은
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보람
저온숙성은 윗분이 말한대루 냉장실에서 발효하는거에요~~
저도 냉장고 냉장실에다 두고 발효해봤는데...
아침에 일어나서 보니까 발효가 넘 잘되있더라구요~
한번 해보세요~~^^* -
도전중
저도 발효빵 좋아하는데 직장인이라서 냉장실에 놓았다가 퇴근후에 굽는답니다
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하예
저온 발효빵의 핵심 포인트는 빵의 PH입니다
24시간 1차 발효 하실거면 반죽후에 바로 냉장고로
냉장고 성능과 반죽의 양에 따라 냉장고안에서도 과~~하게 부풀수 있어요
12시간 정도면 반죽후에 실온에서라도 잠시 발효 후에 냉장고로요
이런걸 다시 분할 성형 ~~~~2차 발효는 다시 냉장고로
2차 발효가 넘 과하게 되고 시큼한 냄새가 난다면
새로 반죽할때 다시 넣으셔도 되요(이스트는 줄이고)
이런 반죽이 계속해서 이어 진다면 이스트 없이 반죽 하셔도 되
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2022-07-23 02:15:44
1차 2차 발효 해야하잖아용...
보통 저온발효 12시간에서 16시간 한다고 들었어용...
그냥 보통 냉장실 온도로 하면 되지 않을까용....
위에 비닐 덮어주공...
저도 해봐야지 하면서 해본적은 없네용....