오키에서 공부 많이 하고 지금은 프로는 아니지만 그런대로 스테인레스 제품을 쓰고 있습니다.
그런데 얼마전 음식을 하다가 또 큰 산(?)^^을 만나서 이렇게 질문드립니다.

가끔기름을 두르고 고춧가루를 먼저 약불에서 볶다가 해야하는 요리들이 있잖아요.
그런데코팅팬을 사용할 때는 그냥 팬에 기름을 두르고 미지근하게 달군 상태에서
고춧가루를 넣고 볶다가 다른 재료를 넣었는데요.(너무 가열하면 고춧가루가 타 버리니까요)

스테인레스 팬을 그렇게 덜 예열을 하면 팬에 고춧가루가 들러붙고 정석대로 예열을 하면 들러
붙지는 않는 대신 고춧가루가 타더라고요.
다진마늘은 정석대로 예열을 하고 해도 타지 않는데(그러나 다진마늘도 사실 마음 같아서는 좀
덜 가열이 됐을 때 넣어서 좀 오래 볶아서 마늘 향을 더 내고 싶지만 그러면 타더라고요.)
고춧가루는 어떻게 해야하는지 정말 별 방법을 다 써도 안 되더라고요.

고수님들 께서는 어떻게 사용하시는지 조언 듣고 싶습니다.
(스테인레스 팬은 다 좋은 데 약불로 조리를 해야 할 때에는 아직 제 실력에서는
많이 어려운 점이 있어요ㅜ.ㅜ)