머랭을 너무 단단히 뿔이 바짝 서게 만드시면
나중에 가구류와 섞을때 잘 안 섞여서
오래 주걱으로 섞게되고 그러면 거품도 죽을테고 부드러운 쉬폰이 나오기 어려워요~

머랭을 80%정도로만 만드셔서
노른자반죽에 나눠넣으시면서 살살 잘 섞으세요~

아래에서 위로 퍼올리듯이 섞고 가르듯이 좀 섞고
너무 오래 섞지만 않으시면
쉬폰케익틀에서 구우면 부드럽게 나올꺼예요~

머랭은 80%도 좋지만 90%가 제품도 가장 잘 나와요~
80%와 90%를 알아보긴 좀 힘들지만 적당히 힘이 있으면서 뿔이 휘면 잘된머랭이에요,,
쉬폰케이크는 머랭이 잘되야 제품도 잘 나오는것같아요..^^

머랭을 단단히 만드시는게 가장 좋아요..

부드럽고 살살 섞으시는 것도 포인트구요~

세븐디 답변이 다르네용.. 저도 요거 궁궁했는데..
답은 적당히 단단히 인가요? ㅎㅎ