통밀빵의 물 비율은 70%가 적당하더라구요. 그리고 통밀빵을 만들 때는 발효종을 써야 반죽이 쳐지질 않아요. 발효종은 전날, 원래 밀가루 분량의 30에서 40% 정도를 미리 반죽해서 냉장고에 넣어둔 것을 말해요. 발효종을 할 때는 이스트는 0.5%로 소금은 2%로 물은 70%를 넣으면 됩니다. 발효종과 나머지 분량의 밀가루를 넣어서 반죽을 하면 반죽의 힘이 좋아집니다.^^

발효빵은 주로 제빵기로 하는 편이라 가끔 레시피대로 물,버터,우유를 넣고 너무질거나 뻑뻑해서
고생했던적이 많은데요 전 레시피에 물양을50%이상정도만 넣구 반죽이 뭉치는걸 보면서 물을 추가하면서
해요 하면 할수록 실력이 늘어나실거니깐 걱정마셔요