요즘 한창 발효빵에 재미가 붙었는데 말이져.
궁금한게 생겼네요.
1차발효 - 성형 - 2차 발효 - 굽기 하는데요.
구울때 팬에 한꺼번에 올리지 못하면 남은 빵은 어찌 보관해야 하나요?
냉장고에 넣어두나요. 실온에 두나요? 실온에 두면 과발효가 될것 같고
냉장고에 두면 딱딱해질것 같아서요.
그리고 다들 2차 발효는 어떤 방식으로 하는지요.
발효할때 습도가 있어야 좋은가요? 아님 따뜻한 물을 밀폐용기에 담고 그위에 성형한 빵을 엊어서
그냥 발효해도 되나요?어떻게 하는게 좋은지 어떤방법으로 해야하는지.
아~ 궁금한게 막 생깁니다.
댓글 6
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솔로
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BlackCat
발효 같이 하고선 걍 실온에 두고..한판 굽고..나머지 다시 구워도 과발효 되거나 그렇지 않더라구요
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찬누리
요즘같은 계절에는 2차 발효 실온발효하시면서 한판 먼저 굽고 남은 한판은
베란다에 두었다가 구우시면 될거 같은데요
그리고 실온 발효라면 한판 구울동안 심하게 과발효 되지않아요
그냥 한판씩 걱정말고 구우세요 -
참이삭
저도 그게 궁금했는데..ㅎㅎㅎ 잘 배우고 갑니다..^^
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풀큰
요즘같이 쌀쌀한날은 그냥 윗면에 비닐만 덮어서 실내에 두구요...여름엔 냉장고에 잠시 넣어둬요~
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냐하
그리고 윗면이 좀 마를거 같으면 저는 우유를 좀 발라줍니다~
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2022-02-26 14:52:02
전 2차발효를 다르게해요
먼저 구울껀 뜨거운물이랑 함께 발효하구요
나중에 구울껀 그냥 식탁위에 올려놓고 있어요(온도가 낮아서 발효가 천천히 된답니다~