which are 이 생략된 것 같네요. 관계대명사와 be동사는 같이 생략될수 있어요. 그냥 앞에 있는 명사를 꾸며주는 분사로 봐도 되구요.

그냥 명사 뒤의 후치수식어입니다.
후치수식어의 종류는 ving - 이고요,

명사를 꾸며주는 형태중 to부정사로 왔다면 to be updated.. ~업뎃되어질..이라 해석되지만,
그냥 being없이 updated만 있다면(papers updated~) 업뎃이 된 papers으로 해석할 것이고,
진행형 수동태 분사를 썼네요(papers being updated~). 매일매일 업뎃되고 있는 수천개의 서류들이 있다..로 진행의 의미로 사용됐네요.
being updated로 써서, 원래 선행사(명사)를 수식하는 관계대명사절로 늘

감사합니다