거품낼때 마지막에 일단으로 일분정도 돌려 큰거품을뺀후 팬닝할때 반죽 부은후 시폰반죽든틀을 위에서 아래로 탕탕몇번 때려주면 거품 빠지고 부드럽게 잘되던데요..

온도를 몇도에 두고 구우셨어요?

사진 함 올려봐 주세요.. 쉬폰 생각보다 어렵지 않아요..

공기를 확실하게 뺐는데도 생기는 구멍은
머랭이 덩어리지고 잘 풀어지지않으면 큰 구멍이 생기면서 구워진다고 들었습니다.
흰자 머랭을 100% 올리지 마시고 80% 정도로 거품기를 들어서 흔들어 보았을때 찰랑 거리고 윤기가 나면서 말 그대로 쉬폰 처럼 반짝 거리는 상태로 휘핑 하셔서 섞으시면 덩어리없이 잘 섞입니다..