부드러운 빵과 바게뜨는 배합이 달라요...^^
바게뜨 종류는 물을 좀 적게 쳐서 된반죽을 만들고, 설탕이 적게 들어가고 버터가 거의 안 들어가지요.
그리고 반죽할때 75%정도(풍선껌보다 약간 덜 탄력있는 정도)로 반죽하는게 제일 큰 차이지요...
마지막으로 구울때 일반 빵보다 20도정도 높은 온도에서 스팀을 주어 구워주시면 됩니당~
부드러운 빵이 바게뜨처럼 나왔다면, 오븐 온도를 좀 낮춰 구워주시면 부드럽게 되요 ㅋ

윗분 말처럼 바게트와 부드러운 빵은 배합 자체가 틀리죠.
바게트에는 밀가루,소금,이스트,물만 들어갑니다.
그렇기 때문에 겉이 따딱하고 속이 부드러운 빵이 나오는거구요.
물론 구울때 강한스팀과 온도는 약 240도이상 굽다가 색깔이 나면 온도를 낮춰 말려주는 기술이 필요하구요.
부드러운 빵은 계란과버터가 들어가기 때문에 부드러운 빵이 나오는거죠.
그리고 바게트에는 계란물을 바르지 않습니다...^^

온도는 각자 오븐에 따라 약간 틀리지만 스팀오븐으로 하면 젤로 좋더라구요