음..제 생각에는..
제과점 빵은 각종 첨가물이 들어있어서 그런건지도 모른다는 생각이...^^
확실히 마가린을 쓰는것도 있구...
빵반죽을 기계로 해서 그런게 아닌가~ 하는 생각도 들어요 ㅎㅎ
가정집에서는 제빵기나 키친에이드, 손반죽을 이용하지만..
제과점은 이따~시만한 기계를 이용해서 반죽을 하더라구요..ㅎㅎ
그래서 그런 차이가 있는게 아닐지...ㅎㅎ

그래도 저는 집에서 만들어 먹는게 더 좋은것같아요^^
좋아하는것은 더 집어넣고 싫어하는것은 빼구..

제빵계량제가 들어가서 그러는게 아닐까요..
집에서 만들면 그런 첨가제는 안넣게 되니까요..^^

제가 제과점에서 일한 경험이있는데 크게 차이는 없어요
쵸꼬님께서 말씀하신데로 기계반죽을 하고요 재료는 홈베이킹할때랑
거의 같다고 봐야해요

기계반죽을 하면 부드러움이 더 오래가는 걸까요??

제과점에서는 그날 팔아야 하는 양만큼만 만들어서 아무래도 그것 때문인지
부드럽운 것 같고요 그리고 직접 만들지 않고 사는 경우도 있기때문에 그런 것 같아요

제과점빵은 보통 마가린, 쇼트닝, 이스트푸드가 들어가요
가정에서는 이런재료들을 그리쓰진않죠,,
그리고 케이크에는 유화제 같은것을 쓰구요.
하지만 집에서도 생이스트를 쓰시고
적당히 식었을때 비닐에 잘 봉하기만하면
3일은 괜찮은것 같아요^^

생이스트는 특히나 써보신 분들은 알꺼예요
보통 많이들 쓰시는 인스턴트이스트로 만든빵과는 달라요
풍미도 좋구요, 노화도 늦게 일어나구요^^

전 인스턴트 이스트 써서 빨리 굳나봐요_
모두모두 좋은 답변 감사합니다^^ 궁금증이 풀렸어요^^*