머랭 그정도로 올리지 않나요.. 단단하게 올린 다음 믹싱할때 적당히 거품 죽이면서 작업하면 잘 나오던데요.

아 그런가요? 저는 평소작업하던것보다 거칠고 단단하게 나와서ㅠ 이상하다고생각했는데 아닌가보네요; 감사합니다^^

제과실기품목 학원에서 배울때 흰자는 100% 올리고 공립법은 완전히 확실하게 올리는게 가루가 들어가 반죽을 섞다보면 거품이 죽어버려 비중에 높게 나올껄 대비해서 거품을 단단히 올리라고 하시더라구요.
어떻게 섞어주는냐에따라 제품이 떡이 되서 나올수도 스폰지 마냥 퐁신퐁신 나올수도 있어서요.
흰자는 머랭 너무 심하면 거품이 완전 따로 놀아서 주걱으로 한번 섞어준다음에 반죽에 섞어주기도 해요.

아 그렇군요, 저는 오히려 공립법일때 100%로 하얗고뿔서게올리니깐 반죽이 잘안섞여지고 굽고나선 단단해져셔; 그냥 조금 하얘졌다싶을정도에서 그만두고 반죽섞으면 부드럽게 나와서 그렇게 하고있거든요! 흠 하얗게뿔서는 상태가 맞다고하니 굽는방법에서 문제가 있나봐요. 다시 도전해봐야겠습니다. 답글감사합니다^^

아 냉무님 감사합니다ㅠ_ㅠ