제 생각입니다^^;; 녹인버터라면..실온에서 녹여진 버터를 말하는게 아닐까요.. 그걸 거품기로 저어주면 마요네즈상태가 되는거구요..말그대로 마요네즈 상태랑 비슷해 보이는거죠.. 그리고 중탕한거라는건.. 버터를 중탕..그러니까 큰 볼에 물을 담고 가열합니다.. 그 물위에 작은 볼을 담고..거기다 버터를 넣고..녹이는거죠..

레시피에 가루재료까지 넣고나서 녹인 버터를 넣으라고 했으면,, 액체상태로 녹인걸 말하는거 같구요~
포마드화한 버터란 마요네즈 상태를 말하는거예요~

녹인버터, 중탕한버터는 같은 말이구요 전자렌지에 돌려서 녹인 버터 맞습니다.

윗분 말씀처럼 주로 녹인것과 중탕한 것을 같은 말로 쓰고 중탕하는 방법은 여러가지가 있겠지만 저는 큰 냄비에 물을 넣고 그위에 삼발이를 세운 후 버터 담은 스댕볼을 삼발이 위에 올려놓고 중탕 한답니다.

마요네즈 상태의 버터는 실온에 30내지 1시간 두어 말랑말랑 해졌을때 거품기로 저어주면 되는것인데
저는 주로 귀찮아서 냉장고에서 꺼낸 버터를 드라이기로 살짝 녹여준후 거품기로 저어준답니다^^
좋은방법인지는 모르겠어요 ㅎㅎ

댓글감사합니다~이제 답답하던게 뻥뚫렸어요~ㅎㅎ