파이지는 중간중간 많이 쉬고 천천히 작업 하시는게 수축이 좀 방지 되는듯 합니다..
팬닝을 하고서도 냉장고에 잠깐 넣었다가 구우시고 성형을 하실때도 천천히 잠깐씩 휴지를 하시면서 성형을 하시면 수축이 좀 덜합니다...밀대로 밀고..잠깐 쉬고 또 밀고 잠깐 쉬고.. 한번 해 보세요...계속 손으로 만질 수록 수축이 심해 집니다..몇번 손을 대지않고 쉬면서 성형을 끝낼 수 있도록...해보세요

좋은 지적 감사합니다..궁금한 게 있는데요..그럼 작업중에 자주 냉장고에 넣으면 될까요? 밀대로 밀어줄 때 잠깐 쉰다는 것도 휴지를 많이 시키라는 말씀이시죠?

제가..아직 글쓰기가 안되서 덧글로 질문드려요..ㅠ 저도 비슷한 상황인데..
타르트랑 비슷하다 생각하고 만들었는데, 타르트반죽할때 \모든재료를 차갑게\ 해야 한다는걸 전-혀 몰랐던 상태에서 했었거든요. 버터를 크림화 시키지 않는다는것도 몰랐구요. 커터기가 없어서 스크래퍼로 다져가며 반죽했구요, 버터가 너무 녹으면 안된대서 그렇게 대략 소보루처럼 되도록 한 후 밀가루와 섞고 비닐에 바로 넣은채로 한덩어리로 뭉치고 냉장고에서 휴지, 그리고 꺼냈는데..이게

어쨋건 그렇게 3절 두번하고 틀에넣고 구웠는데..
오마이갓..-ㅅ-; 냄새랑 연기테러..그래서 열어보니 이건 줄어든 정도가 아니라
나 녹아내려서 부글부글 끓고 있떠라구요..ㅠ뭐가 잘못된거죠? 오븐온도 170이었어요.

레시피는 슬픈오키님 새콤달콤 애플파이 (파이지 - 박력분 150g, 베킹파우다 1/4ts, 차가운 버터 80g, 소금 1g, 차가운물 60g)였습니다..알려주세요!
지금 파이관련된 질문 다 파보고 있는데 어디에도 저같은 케이스는 없네요.

네..그렇게 하면 수축하는것이 좀 줄어든다고 하더군요..

감사합니다~얼른 해봐야 겠네용!!^^*