요새 발효빵에 맛들여서 열심히 하고있는데요...
늘 그런건 아닌데 가끔빵의 질감이 약간 떡같다고 할까...
그럴때가 있어요
쫀득? 하달까..뽀송하지가 않구요.
그게 왜 그럴까요?
제가 손반죽을 하는데, 반죽이 덜 됬거나 과반죽이 되면 그런건지
아니면 발효가 부족하면 그런건지...
이유 아시면 좀 알려 주세요..ㅠ^ㅠ
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2022-02-23 01:47:58
질은 상태에서 글루텐을 형성시키면 빵이 더 촉촉하고 부드러워요^^~