저도 유기농이고 값이 싸서 3개나 샀거든요? 그런데 님과같은 글루텐이 잘 안잡히는거 같아요. 그래서 요즘엔 쿠키만들때 쓰고있어요. --;;; 빵을 만들게 되면 오버믹싱이 되는현상이 자꾸나서 이젠 강력분과 유기농 밀가루 4:1로 섞어서 쓰고요 저만 그런줄 알았는데 같은 고민을 하고계신분이 있다니 왠지 방가워요 ㅠ.ㅠ

이상한거 맞져..전 저만 그런줄 알았는데ㅠ.ㅠ
방금 베이킹 스쿨에다 글 올리려고 했는데 글도 계속 안올려지고,속상합니다
좀 좋은걸로 해먹을래다가 돈만 버린거 아닌가 싶기도 하구여..

유기농 밀가루는 일반 밀가루보다 글루텐이 약해요. 원산지나 브랜드에 따라 물성이 다 다르고, 심지어는 들어올 때마다 입자 크기나 수분함량이 달라져서 다루기 까다롭다고 합니다. 제과점에서도 새로 받은 밀가루 개시 첫날은 반죽 망칠 각오를 한다고... 유기농 밀가루 쓸때는 수분양을 늘리고 반죽시간을 좀 줄여야 한다네요.

아, 수분량을 조금 늘리고 반죽시간도 줄여야 하는구나. 전 반죽기로 반죽하는데 유기농 밀가루 쓰면 반죽이 잘 되다가 마지막 몇 분 남기고 바닥에 들러붙더라구요. 그래서 유기농은 수분을 갖고 있어서 그런가보다 그랬는데 그게 아니었군요. 그럼 반죽시간은 밑에 들러붙기 전에 끝내야 되나요? 보통 어느 정도 시간이 걸릴까요?

all purpose flour는 중력분으로 알고 있는데... 머 미국에선 중력분으로 빵 만드는 레시피도 있긴 하더라구요...

아~~그렇군요..반죽시간과 힘을 좀 더 잘 조절해야겠어요
그거이 2킬로 좀 넘는것인데 한개나 버렸네여..감사해요

저도 그거 쓰는데.. 글쎄요..전 제빵기에 돌려서 그런가? 잘 모르겠던데요..