머랭을 완성하고 나서 시간이 지나면 삭는(?) 것 같습니다...멍글멍글해지면서 물이생기는 느낌...
머랭이외의 반죽을 먼저 하고 머랭을 만들어서 바로 하시던가..
머랭을 먼저 하시경우 60 정도만 휘핑 했다가 섞기전에 조금더 휘핑을 해서 80 정도로 만들어서 섞어보세요...

계단 모양이 난다 라고 하는 것은 주걱으로 머랭을 소량 퍼올린후 그걸 밑으로 떨어뜨릴 때 주르르 하고 흘러내리면서 약간의 자국이 난다 라는 것인데요 ㅎㅎ 머랭이 든 통을 들고 통째로 다른 반죽에 부어버리시면 많은 양의 반죽이 흘러내리게 되므로 말씀하신대로 그냥 뚝 떨어지는 것 처럼 보이겠지요 ㅎ 계단모양 테스트는 머랭 만드신후 고무주걱으로 머랭을 조금 들어올리신후에 아래로 떨어뜨려보는 정도로 하셔야할 것 같네요 ㅎ

그리구!! 쉬폰 만드실 때 머랭은

답변 감사합니다~