이탈리안머랭낼때 시럽을118도까지 끓인다고 되어 있는데,
이렇게 온도잴때 온도계를 냄비에 꽂은(담궈놓은)채로 재나요, 아니면 시럽에만 담기게끔 꽂아서 재나요?
냄비에 그냥담궈놓으면 냄비의 열을 재게되는거 아닌가해서요.
시럽에만 살짝 담군채 재려니 팔아프공~ㅎㅎ
정답 좀 알려주세용~
댓글 2
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2022-02-16 09:14:29
저도 잘은 모르지만 시럽 끓일 때 110? 114?도부터는 천천히 온도가 오르기 때문에 계속 재가면서 하지않아도 됩니다. 110-114도에서 흰자 거품 살짝 올리기 시작하시면서 가끔씩 재셔도 편하실 거예요 아마.... 온도 잴 때는 바닥에 닿지않게! 정말 냄비온도 재시게 됩니다ㅎㅅㅎㅋ
=시럽이 팔팔 끓다가 기포가 자잘하게 변하면 그 때부터 재셔도 좋을거예요 그때쯤이 아마 105도? 그정도 일거예요