샤블레를 만들때 어떠한 것을 달걀이 모두 들어가고 어떠한 것을 노른자만 들어가는 레시피가 있어서.....
냉동쿠키를 슬슬 만들어야 하는데 흰자가 너무 많이 남아서 버리게 되더라구요. 달걀을 다 넣으면 어떻게 되나요?
넣으면 안되나요?
댓글 4
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2022-02-14 12:42:54
샤블레에 전란 넣어도 괜찮아요 전란 넣은 레시피 찾아보세요 노른자만 넣으면 아무래도 크림화가 좀 쉬워요 색도 미미하지만 노랑빛이 더 돌고 좀더 수분기가 적어서 우유로 되기를 조절해줘야 해요 그리고 전란은 흰자에 수분이 많기 때문에 우유를 적게 넣어도 되고요 처음에 물기가 좀 많아서 크림화할때 좀 더 신경써야 하는 거 빼고는 큰 차이는 없답니다