캔우드 반죽기 말씀하시는건가요 아님 켄우드믹서기 말씀하시는건가요. 켄우드 반죽기면 손으로 늘렸을때 풍선껌처럼 늘어날정도까지 반죽해주심 되요. 전 항상 3단정도에서 15-20분 돌려준답니다.

저도 15분정도만 돌려도 충분히 반죽되던데요, 전 반죽하고 훅만 때고 그냥 둬요.( 캔우드는 뚜껑이 있어서
그상태로 그냥 1차발효 해버린답니다 ) 반죽양을 얼마나 하셨는지 저같은경우에는
반죽을 좀 오봐했더니 덜컹거렸어요.

캔우드 반죽기 맞아요~^^;
혹시 최고단으로 돌려보셨어요?? 완전 덜컹덜컹 거리지 않으셨나요? 반죽기가 춤을 추더라구요...ㅜ.ㅡ
일단 3단에서 15~20분..정도하면.. 껌반죽처럼 된다는 말씀이시죠??
아웅~~ 내일이 기대됩니다..^^ 너무 감사해요~~^^

캔우드 반죽양이 많으면 소리가 더 요란하고 제가 산 캔우드도 덜커덩 거려서 저만 그런줄 알았어요.
다 똑같은 증상이네요.
반죽을 20분정도는 해야지 글루텐형성이 만족스럽게 나오는것 같아요.^^*

시끄럽습니다.....암요....그렇구말구요.....덜컹거립니다.....(저는 그렇던데요....)음음....하지만 반죽은 완전 잘되던데요 ^^ 그냥 저는 시끄러운거 흐믓하게 바라보면서 15분정도 돌립니다......가끔 덜컹대는 반죽기 끌어안고 돌리기도 하구요.... ^^

3단에서 돌아가는거 보시면요 반죽이 윤기나고 매끈해지는 상태가 있어요. 그때 멈추시고 양손으로 살살 늘려보세요 그럼 풍선껌처럼 잘 늘어납니다. 그리고요 저도 3단에서 해도 덜컹거립니다 ㅋㅋㅋㅋ 그래도 좋기만 한걸요

글루텐 형성이 잘되게 하려면 유지는 나중에 넣으세요.
강력분에 이스트.설탕.소금등을 닿지 않게 넣어주시고 물.계란 넣고 돌려요.
어느정도 탄력이 생기려고 할때쯤 버터를 넣으시면 됩니다.
물론 중탕으로 녹이지 않아도 되고 실온의 부드러운 상태면 되구요.
글루텐형성을 방해하는 요소가 바로 유지랍니다.
그래서 처음부터 넣지 않고 어느정도 반죽이 뭉쳐질때쯤에 넣는거거든요.
여러 단계중 클린업단계에 유지 넣으라고 되어있는데 보통 혼합단계에서 넣기 쉽거든요.
믹싱

아~~ 답변 넘 감사해요~~ 클린업단계에서 유지 넣는거..기억하고 다시 해봐야겠어요 ^^ 감사합니다~~

제가 사용하고 있는데요 ... 다른거는 제처두고 불소수지코팅훅이 문제에요 . 열몇번밖에 사용 안했는데 벌써 코팅이 벗겨저 나가네요. 그거 빵반죽 속에 들어갈텐데 분명이 안좋을텐데 . 본사전화해 스테인레스훅 구매좀 의뢰했는데 국내수입이 안되서 안된다고하고

저도 의뢰했는데요...지금은 되나봐요...10월 중순에서 말까지 기다리라던데요....^^;