발효의 경우 부피랑 거미줄을 확인하시는데 그것도 좋고 반죽을 살짝 들어 꼬집었을때 안에서 공기방울이 터지는 느낌이 나면 발효가 잘 된거랍니다.
그리고 보통 저온발효 시 1차발효가 아니고 그 이후 성형 하고 트레이째로 2차발효를 저온발효 하게되면 더 간편하게 하실 수 있구요 보통 이스트 함량이 3~4%정도 들어가고 그건 빠른 발효를 위해 들어간 배합량이라서 그보다 적은 1%나 그보다 적어도 발효는 되요. 향이 너무 강하셨다면 공기구멍을 뚫지 않아서 안에서

우아 감사합니다:)
저는 밀폐된 용기(플라스틱 락앤락)에 넣었었는데요
혹시 그러면 성형후 널찍한 락앤락 통안에넣어놓고 나중에 다시 트레이로 옮겨서
찬기 없애준다음 구워도 될까요??

네 그래도 좋아요. 요새 날이 풀려서 낮에는 따뜻해지니까 찬기운 없앨때 주의해서 확인해주세요~