저도 쉐프써요~ 저도 한 반년쯤 된거 같네요.^^
저는 보통 빵 반죽을 조금 질게 하는 편이구요.
1~2단에서 믹싱 하다가 유지 섞고 계속 1~2단에서 믹싱...여기까지 한 10분 정도 하구요.
5분 정도 반죽을 멈추고 쉬어 줍니다. (10분 이상 돌리면 모터가 뜨거워 지더라구요.)
일단 5분 이상 모터 열을 식혀준 다음 다시 4단으로 5분 정도 돌려 줍니다.
그럼 아주 만족할 정도까진 아니지만 어느 정도 글루텐 잡힌게 보입니다.
전 밀가루 최대 60

쉐프쓰시는분이 계셨군요 ㅎ 저도 시간좀 걸려도 한번 쉬었다가 다시하는식으로 해봐야겠어요

오성 쓰는데 900g 정도 하는데 잘 되진 않는듯 모아주고 한번 더 돌려요.20분 돌리고 다시 10-20분 돌려요

오성은 제빵기 말씀하시는거죠? 900g이면 제빵기치고 꽤 많이 하는거 아닌가요 ㅎ

그러네요 여러재료합쳐서요^^질문을 잘못봤네요ㅋ

제빵기오성으로 기본 밀가루만500그람 씁니다 총 반죽은 1킬로쯤 되겠죠? 나름 반죽 때매 다양한 모드로 돌려봤는데 결국 반죽모드가 가장 낫더군요

대신 글루텐은 100프로 안잡히죠 그래서 반죽 끝내고 다시 손으로 추가반죽 좀 해서 발효들어갑니다