1차 발효후에 막 치대는건 아니구요 그때 가스를 빼주는 역활을 하는건데... 막막 주무르면 안대죠~^^ 반죽을 크게 둥글리면서 픽~픽 거리는 가스 빼주시면 됩니다. 그리고 분할하고... 벤치타임 가지시고...성형 하시고 2차발효 하심 대요... 글루텐 형성은요... 제빵 배우신적 있으세요? 아니라면 반죽을 하고 매끄러운 상태에서 반죽은 주먹 반만끔 떼내세요. 그리고 비유가 맞을런지 모르겠네...그걸 가지고 껌으로 장난치듯이..그 반죽을 살살 펴보세요..

제빵 배운적은 없는 초보인데요... 반죽할때 그럼 어떤식으로 해야되나요? 시간은 어느정도 해야 껌같이 얇게 막이 형성되는지요...? 오래한다고 무조건 좋은게 아니었네요... 어떤식으로 반죽해야 글루텐 형성이 잘되는건지 약 몇분정도 하면 적당한지 알려주세요~

제가 식빵 둥글린후 손가락으로 살짝 만져준 부분은 찌그려져 부풀지 않더군요 다시 만지면 안되는건가봐요 저두 초보라서 죄송 ~

저희 쌤말씀이...이스트균도 생명이라고 하시데요...생명이 있기때문에 마구 주무르면 안된다고...스트레스받는데요.^^ㅋ 살살 아기 만지듯이 하라고 하시던데..ㅋㅋ그래야 맛있는 결과 식감이 나온데요.

1차 발효 후 둥글리기 하고 중간발효 끝났을 때가 가장 예민한 시기거든요 그러니까 둥글리기를 살짝 한 번 더하는 건 관계 없지만 막 주무르면 빵이 못나고 겉면이 찢어지고 그렇게 되면 절대로 예쁜 빵이 나오지 않아요 그러므로 매끄럽게 둥글리기 한 후 중간 발효 되면 곧장 성형하셔야 될 거 같아요 그리고 많이 치댄다고 좋은 반죽이 나오는 것이 아니라 빵의 특성에 맞게. 즉 레시피에 맞게 100%반죽이면 100%를 하시고 80% 반죽을 하는 제품이면 80%를