제목그대루 인데요
뉴욕타임즈초코칩쿠키에는 강력분 박력분 섞어서 써봤는데
이때 강력분은 쿠키에 촉촉?쫀득?함을 주기위함으로 알고있는데...그럼 머핀에 강력분으로만 쓴다면 박력분썼을때와 차이는 무엇인가요 ?
혹은 강력분과 박력분을 반반 섞어 썼을 때는 차이가 무엇인가요 ??마지막으로 여러분들이 가장 추천하는 머핀용 밀가루는 무엇인가요?
댓글 5
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처녀자리
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지희
흠....그럼 박력분을 써야겠군요 감사합니다^^!
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참없다
촉촉한 맛과 쫀득한 맛은 아마도 어떤 설탕을 쓰시냐에 문제예요.황설탕은 쫀쫀함,흰설탕은 바삭함을 준다네요
글구 밀가루는 식감(?)에 좌우된다네요ㅎㅎㅎ 그러니 강력분보다는 박력분을 추천드려요 -
알찬바로
아...그렇군요 설탕의차이는 처음알았어요!!!!
감사합니다 -
머즌일
제가강력분으로머핀만들어본적이있는데요. 맛없지는않습니다. 섞을때주의만하면요.. 약간 찜케잌?인가. 그 슈퍼에서파는 전자렌지에돌려서만드는컵케잌 과비슷하게됩니다.
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2022-08-08 14:16:24
강력분 박력분 중력분
이세가지 밀가루의 차이는 반죽햇을때 글루텐 형성에 따라 달라지고 있어요.
강력분이 글루텐 형성이 제일 잘되고 중력분이 그다음이고 박력이 마지막이예요.
머핀이나 쿠키는 글루텐이 형성되면 질겨지거나 떡지는? 현상이 있어서 오래 재료를 섞는 레시피에는 강력분은 잘쓰지않아요.