댓글 4
-
모은
-
보람
저온숙성은 윗분이 말한대루 냉장실에서 발효하는거에요~~
저도 냉장고 냉장실에다 두고 발효해봤는데...
아침에 일어나서 보니까 발효가 넘 잘되있더라구요~
한번 해보세요~~^^* -
도전중
저도 발효빵 좋아하는데 직장인이라서 냉장실에 놓았다가 퇴근후에 굽는답니다
-
하예
저온 발효빵의 핵심 포인트는 빵의 PH입니다
24시간 1차 발효 하실거면 반죽후에 바로 냉장고로
냉장고 성능과 반죽의 양에 따라 냉장고안에서도 과~~하게 부풀수 있어요
12시간 정도면 반죽후에 실온에서라도 잠시 발효 후에 냉장고로요
이런걸 다시 분할 성형 ~~~~2차 발효는 다시 냉장고로
2차 발효가 넘 과하게 되고 시큼한 냄새가 난다면
새로 반죽할때 다시 넣으셔도 되요(이스트는 줄이고)
이런 반죽이 계속해서 이어 진다면 이스트 없이 반죽 하셔도 되
| 번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 131375 | 상투과자 모양 | 무들 | 2022.07.23 |
| 131374 | 오일~ ㅠㅠ | 두빛나래 | 2022.07.23 |
| 131373 | 아이스크림 메이커요??? | 서리서리 | 2022.07.23 |
| 131372 | 혹시 밀가루가 안 들어가는 머핀이나 케익이 있나요?? | 한봄찬 | 2022.07.23 |
| 131371 | 쿠키~ | 솔길 | 2022.07.23 |
| 131370 | 머드파이만들때 쿠키바닥.. | 터1프한렩 | 2022.07.23 |
| 131369 | 저희 집 오븐씨는 너무 섬세해요ㅠ | 설희 | 2022.07.23 |
| 131368 | 설탕대신 메이플시럽넣을때~ | 비 | 2022.07.23 |
| 131367 | 오성제빵기 207c 의 최대용량이 910그램? | 타마 | 2022.07.23 |
| 131366 | 초코칩이;; | 무지개 | 2022.07.23 |
| 131365 | 맛없는 바게트를 어찌할까요? | 갅쥐누뉨 | 2022.07.23 |
| 131364 | 웃지 말아주세요.^^; | 하람 | 2022.07.23 |
| 131363 | 피자스톤 질문요 | 안찬 | 2022.07.23 |
| 131362 | 아라잔이염.. | 가시 | 2022.07.23 |
| 131361 | 비스코티 만들때.. | 후력 | 2022.07.23 |
| 131360 | 꽃짜기 이거 무슨 깍지로 짜는건가용? | 토리 | 2022.07.23 |
| 131359 | 장미꽃짜기요 | 예그리나 | 2022.07.23 |
| 131358 | 쪼꼬렛이요`` | 내꺼 | 2022.07.23 |
| » | 저온숙성 할때요 | 아쿠아리우스 | 2022.07.23 |
| 131356 | 머랭쿠키; | 불꾼 | 2022.07.23 |
| 131355 | 포장 재료들; | 콩알녀 | 2022.07.23 |
| 131354 | 치즈케익을 굽고 싶은데 원형2호 대신 정사각2호써도 될까요? | 든해솔 | 2022.07.23 |
| 131353 | 웰가의 홈버터린 써보신분 계세요? | 수예 | 2022.07.23 |
| 131352 | 빼빼로 만들때 초콜렛; | 바다 | 2022.07.22 |
| 131351 | 티라미수 필링만들때 .. 질문있어요.. | 눈솔 | 2022.07.22 |
| 131350 | 지금 타르트를 만들고 있는데요....ㅋㅋ | 뚜야 | 2022.07.22 |
| 131349 | 시럽 소분용 통 어떤 걸로 쓰세요? | 매디 | 2022.07.22 |
| 131348 | 전자저울 ㅠㅠㅠㅠ | 세나 | 2022.07.22 |
| 131347 | 빵포장비닐 사이즈 알려주시길 부탁드려요. | 천칭자리 | 2022.07.22 |
| 131346 | 버터랑 설탕크림화하는방법 부탁드려요 | 가림새 | 2022.07.22 |
| 131345 | 진주구슬같이 생긴거요! | 글고운 | 2022.07.22 |
| 131344 | 듀플렉스 DP-930 TO 구입할까 하는데요...?? | 나나 | 2022.07.22 |
| 131343 | 쿠키나 빵종류로 부케만드는거 좀 알려주세요 간절히~ | Addictive | 2022.07.22 |
| 131342 | 식빵 굽는 온도? | 핑크빛애교 | 2022.07.22 |
| 131341 | 제빵개량제 질문 | 너에게 | 2022.07.22 |
| 131340 | 슈가파우더와 뉴슈가의 차이점이 뭔가요? | 유라 | 2022.07.22 |
| 131339 | 종이 파운드틀에 구워서 썰어보면..... | 민트 | 2022.07.22 |
| 131338 | 직사각타르트틀이랑 구겔호프 | 가리매 | 2022.07.22 |
| 131337 | 알로에요 ~ | 그루터기 | 2022.07.22 |
| 131336 | 소금을 많이 넣은 것도 아닌데, 쿠키가 짜요... | 딥체리 | 2022.07.22 |
2022-07-23 02:15:44
1차 2차 발효 해야하잖아용...
보통 저온발효 12시간에서 16시간 한다고 들었어용...
그냥 보통 냉장실 온도로 하면 되지 않을까용....
위에 비닐 덮어주공...
저도 해봐야지 하면서 해본적은 없네용....