곡물빵 처음 도전하는데요,
흰밀가루로 만든 식빵보다 발효가 더 안되는 것 같아요.
2차발효 시간이 너무 길어지네요.
속에 들은 멀티그레인 때문인가???
원래 그런건가요?
또 곡물빵 반죽에 처음부터 멀티 그레인 넣어도 되는건가요?
밀가루에 여러가지 잡곡이랑 호밀가루 등등이 섞여 있는 믹스를 넣고 같이 반죽했는데요
핸드믹서로 반죽하다 내려치는 과정에서 자꾸 곡물 알갱이가 탈출을 하네요
반죽 다 하고 1차 발효 하기 직전에 알갱이를 넣어야 되나요?
이렇게 믹스되있는 밀가루를 쓰면 참 난감하네요....
댓글 5
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셋삥
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파랑
저도 1차 발효 직전에 속에 넣을 아이들 넣고 발효해요^^
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큐티베이비
저도 그런빵죠아라해서 잘만드는데요ㅋ 멀티그레인 처음부터 넣어도 상관없어용ㅋ 그리고 통밀이나 호밀같은거넣으면 그냥 밀가루빵보다 발효시간이 쫌 더디데용ㅋ
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지옥
호밀이나 통밀, 곡물가루는 믹싱을 해도 글루텐이 형성되지 않아서 볼륨이 작게 나와요...발효는 시간보다는 부피로 완료된 시점을 찾기 때문에 시간이 오래 걸린다고 생각하실 거예요..그리고 멀티그레인은 믹싱시 같이 넣고 하시구요..호두나 건포도 등의 충전물은 믹싱이 완료되기 직전에 넣어서 반죽에 골고루 섞이기만 하면 돼요~ 충전물을 믹싱시 너무 일찍 넣으면 으깨지거나 깨져서 반죽의 색이 지저분하게 나올 수 있어요~
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찰스
시간이 다르진 않던데요.. 발효할때 온도한번 확인해보세요..
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2022-07-03 21:26:51
안에 호두나..건포도나...이런거 넣으실땐용....
반죽 다 하시고...안에 여며서 1차 발효 하시던지...
아님 1차 발효 끝나공...성형 들어갈때 넣으세용....
1차 발효전에 넣어서 하면...성형할때...
애들이 자꾸 탈출 시도 하더라고용.....
보통은 1차 발효 직전에 알갱이들 넣고 1차 발효 하라고 하거든용....