제가 집에서 오래만에 발효빵을 반죽하게 되었습니다
제가 갖고 있는 제품은 캔우드인데
첨엔 2단으로 하다
가루가 안보여서 3단으로 했는데
중간에 체크를 계속 했는데
글루텐 형성이 안되어서인지 반죽이 질고 끊어지네요
5~10분정도 하다 끄고 확인해보고를 여러 차례 해봤는데
넘 질어서 그런가하는 생각에 밀가루를 조금 더 넣었음에도 안되네요
레시피는 강력분 300g 우유210g 드라이이스트 5g 소금 5g 설탕15g 버터 15g 넣었습니다
무엇이 문제일까요?
다른 반죽기로 다른 곳에선 반죽이 잘되었는데
집에서 모처럼 해보려니까 안되네요
낼 아침에 롤치즈 구워서 가려고 했더니
안되려나 봅니다
답변 부탁드릴께요
| 번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 129455 | 누가 제 고민좀 해결해 주세요..오븐관련... | 들빛 | 2022.06.08 |
| 129454 | 냉동쿠키가 자꾸 부서져요... | 사랑해 | 2022.06.08 |
| 129453 | 급질이요,,,,ㅠ,.ㅠ 식빵이 푹~ 꺼져요,,,, | 꽃봄 | 2022.06.08 |
| 129452 | 재료 보관 | 해뜰참 | 2022.06.08 |
| 129451 | 럭셀믹서기 샀는데요. 왜 버터가 믹싱이 안되죠?? | Addicted | 2022.06.08 |
| 129450 | 제가 질문이 있습니다. 쿠키&머핀 추천 좀 해주세요. | 츠키코 | 2022.06.08 |
| 129449 | 오븐이 덜 식었을떄 발효기능을 사용하면 온도가 영향을 미치나요? | 발랄한그1녀 | 2022.06.08 |
| 129448 | 컵케이크와 머핀의 차이?? | 겨라 | 2022.06.08 |
| 129447 | 오븐 구입 여기에 여쭤도 되는거죠? | 한 | 2022.06.08 |
| 129446 | 제빵실기 배합표 소수점어떻게 해야하나요?? | 염소자리 | 2022.06.08 |
| 129445 | 쿠키 바삭하게 유지하는데 각설탕은 껍질을 벗겨서 놓나요?? | FaintTears | 2022.06.08 |
| 129444 | 커스터드 크림 유통기한? | 미영 | 2022.06.08 |
| 129443 | wheat germ이란 뭔가요? | 겨루 | 2022.06.08 |
| 129442 | 꾸엥트로? | 마음 | 2022.06.08 |
| 129441 | 달걀 거품을 낼때요..^^; | 설희 | 2022.06.08 |
| 129440 | 동양매직오븐쓰시는분들~~~ | 목화 | 2022.06.08 |
| 129439 | 치즈케익여... | 아지랑이 | 2022.06.08 |
| 129438 | 캐릭터 케익팬 (윌튼등) 특별한 디자인 파는곳은? | 자랑 | 2022.06.08 |
| 129437 | 질퍽한 쿠키반죽? | 꽃내 | 2022.06.08 |
| 129436 | 반죽기 제빵기추천좀해주세요 | 큰가람 | 2022.06.07 |
| 129435 | 혹시 아마존 닷컴에서 노르딕팬 주문해 보신분 계시나요? | 어리버리 | 2022.06.07 |
| 129434 | 코코아분말 | 목련 | 2022.06.07 |
| 129433 | 쉘초콜렛 코팅할때 매끈하게 안되용... | 큰돌찬 | 2022.06.07 |
| 129432 | 시폰 3호 레시피는요 | 해나 | 2022.06.07 |
| 129431 | 산딸기생크림케이크요~ | 알찬마루 | 2022.06.07 |
| 129430 | 추천해주세요 :-) | 검사 | 2022.06.07 |
| 129429 | 급...도와주세요 | 꽃달 | 2022.06.07 |
| 129428 | 포장 관련 질문이요 | 나예 | 2022.06.07 |
| 129427 | 스텐 파이팬? | 물티슈 | 2022.06.07 |
| 129426 | 무스케익 포장해서 | 이하얀 | 2022.06.07 |
| 129425 | [급질] 상투과자만들었는데ㅠㅠ유산지에서안떼어져요 | 루리 | 2022.06.07 |
| 129424 | 베이킹 트레이요 | 뿡뿡몬 | 2022.06.07 |
| 129423 | 아이싱쿠키의 아이싱 보관이요- | 유메 | 2022.06.07 |
| 129422 | 레시피 손 좀 봐주세요^^ | 월식 | 2022.06.07 |
| » | 빵반죽할때 궁금한게 있는데요 | 소아 | 2022.06.07 |
| 129420 | 레진과 내츄럴믹스 | 벛꽃잎 | 2022.06.07 |
| 129419 | 설탕이요.. | 해지개 | 2022.06.07 |
| 129418 | 생크림이요...골드라벨인데요... | 유우 | 2022.06.07 |
| 129417 | 맛없는 오렌지는 어떻게??? | 빛초롱 | 2022.06.07 |
| 129416 | 떡용 쌀가루로 빵 만들 수 있나요? | 빵순 | 2022.06.07 |
2022-06-07 15:31:32
제껀..키친이 이구요 10단 기어 입니다..
처음에 1단으로 재료를 섞어 모두 한덩어리가 되면 2단으로 올리고 유지넣고 섞이면 4단으로 돌리다가 중간중간 6단으로 돌려주다 4단으로 다시 돌립니다..어느정도 힘있게 돌려주어야 글루텐이 잘 생깁니다
약 15분 이상은 되어야 질은 반죽도 어느정도 뭉쳐지고 글루텐 형성이 됩니다.
손에도 덜 묻구요. 질어도 믹싱볼이 깨끗하게 떨어지면서 한덩어리가 되면 괜찮습니다..
좀 더 세게 해서 15분~20분 정도