반죽할때 손이 비칠정도로 글루텐 만들어서 반죽하시자나요
반죽기없이 손으로도 잘들 하시던대
저는 손으로 아무리 치대도
반죽기로 열심히 돌려도(성능이 좋은건 아니예요)
어느정도 흉내는 내지는대 고수님들 올리시는것처럼
껌?같이 비쳐지지 않아요
그냥 이렇게 어설프게 반죽된 상태에서 반죽을 구워서 먹는대
식으면 따뜻할때 만큼 부드럽지도 않고
겉이 굳어버려요ㅠ.ㅠ 반죽을 제대로 안해서 그런건가요?
아니면 요즘 무반죽빵도 많이들 만들어드시던대
무반쭉빵과 글루텐잡은 빵과의 가장 큰 차이가 뭔가요?
답변 부탁드려요
베이킹 완전 초보가 글올려봐요..ㅜㅜ
댓글 3
| 번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
|---|---|---|---|
| 129135 | 아이싱 쿠키 질문입니다....^^ | 세련 | 2022.05.31 |
| 129134 | 일본에서 베이킹도구파는곳이요.. | 첫빛 | 2022.05.31 |
| 129133 | 오븐을 처음 사려고 하는데....질문드려요~! | 엘보어 | 2022.05.31 |
| 129132 | 푸드프로세서로 만들수 있는 빵이나 쿠키?? | 희1미햬 | 2022.05.31 |
| 129131 | 푸드푸로세서 어떤거 쓰시나요? | 눈꽃 | 2022.05.31 |
| 129130 | 머핀이랑 유산지랑...... | 누림 | 2022.05.31 |
| 129129 | 밥통으로 치즈케이크 | 개굴츼 | 2022.05.31 |
| 129128 | 키센 제빵기 어떤가여? | 삐용삐용 | 2022.05.31 |
| 129127 | 쉬폰 잘 안 꺼지게 하려면..? | 베네딕트 | 2022.05.31 |
| 129126 | 케이크 운반?? ^^;; | 은율 | 2022.05.31 |
| 129125 | 빵관련질문 | 찬들 | 2022.05.31 |
| 129124 | 버터로 휘낭시에구울때요 ㅠ.ㅠ | 벤자민 | 2022.05.31 |
| 129123 | 티라미스 만들 때 젤라틴.. | 다연 | 2022.05.31 |
| 129122 | 컨벡스 미니 오븐을 쓰고있어요.. | 두메꽃 | 2022.05.31 |
| 129121 | 쇼콜라덴 링 쿠키를 아시는분? ㅠㅠ | 양자리 | 2022.05.31 |
| 129120 | 컨벡스오븐 공회전? | 앤드류 | 2022.05.31 |
| 129119 | 실리콘 머핀팬 | 겨레 | 2022.05.31 |
| 129118 | 급질문) 틀에서 이쁘게 뺄려면??? | 흰두루 | 2022.05.31 |
| 129117 | 슬픈오키님 레시피중에 옥수수머핀도 있나요? | 김자영 | 2022.05.31 |
| 129116 | 가정용 오븐은.. | 해까닥 | 2022.05.31 |
| 129115 | 파이반죽 보관? | 흰추위 | 2022.05.31 |
| 129114 | 비스퀴 구울때요! | Together | 2022.05.31 |
| 129113 | 아이싱 남으면 어떻게 보관하죠? | 유희 | 2022.05.31 |
| 129112 | 도지마롤 만들때 정사각팬이 좋을까요? 직사각팬이 좋을까요? | 놓아주세요 | 2022.05.31 |
| 129111 | 초콜렛 없이 코코아가루로만 만드는 초콜렛 케이크 or 브라우니? | 다흰 | 2022.05.31 |
| 129110 | 상온에 이틀 보관된 버터... 사용하면 안될까요? | 민구 | 2022.05.31 |
| 129109 | 미니오븐 추천해 주세용 ㅜㅜ | 슬옹 | 2022.05.31 |
| 129108 | 머랭이 올라오는 시간이 얼마나 걸리나요? | 귀1여운렩 | 2022.05.31 |
| 129107 | 재료 어디서 구입하세요? | 뽀야 | 2022.05.31 |
| 129106 | 오븐에 생선 굽기 질문이요 | 올리브 | 2022.05.31 |
| 129105 | 방산시장 24일에 할까요? | 염소자리 | 2022.05.31 |
| 129104 | 생크림 차이가 뭔가요? | 유라 | 2022.05.31 |
| 129103 | 쉬폰케익 윗부분이 떡진 느낌입니다 | 개랑 | 2022.05.31 |
| 129102 | 쿠키 바삭하게 유지하는 방법요... | 비치나 | 2022.05.31 |
| 129101 | 소보로 만들 때 & 구겔호프틀 | 빈길 | 2022.05.31 |
| 129100 | 크림치즈 좀 골라주세요~ . | 로지 | 2022.05.31 |
| 129099 | 나름 급하여요:( 슈크림 남은거 활용법 좀;ㅁ; | 핫자두 | 2022.05.31 |
| 129098 | 생일케이크 추천좀 해주세요^^ | 해뜰참 | 2022.05.31 |
| 129097 | 단단해진 카라멜 크림 사용방법이여~ | 라온제나 | 2022.05.31 |
| » | 발효빵 반죽관련 질문이요ㅠ.ㅠ | 노을빛 | 2022.05.31 |
2022-05-31 00:29:09
손반죽은 30분이내 기계반죽은 15분이내로 반죽을 끝내야지 안 그러면 오히려 글루텐이 끊겨요.
그리고 80퍼센트만 잡아도 왠만한 빵은 다 된다고 해서 제빵기로 반죽해요.
집에서 만드는 빵은 첨가제가 없어서 식으면 굳는게 정상이에요.
밥이 식으면 굳는것과 마찬가지 원리입니다.
식으면 바로 밀봉해야 그나마 좀 늦춰집니다.
탈지분유가 노화를 늦춰주니 넣어보셔요.