통밀로만 만든 빵이나,
호밀로만 만들 수 있는 빵 레시피가 있을까요?
발효종으로 만들고 싶고,
생이스트도 안 쓰고 싶습니다.
집에 냉장고가 없기 때문이기도 하고
(생이스트든, 인스턴트드라이이스트든 사 놓고 보관을 할 수 없기 때문입니다)
많이 부풀지 않아도 괜찮습니다만,
최대한 효과를 얻어서 덜 발효되어서 몸에 해가 되지 않으면 그만입니다.
마땅히 검색을 해보고 뒤져봐야 하지만.
발효종만 보아도 다 강력분이 쓰이더군요.
그건 그렇다고 쳐도, 카이저식 발효종이란 쇼콜라님 글을 보고, 발효종을 그저 우리나라 통밀가루와 백밀가루로만 해보았는데 꽤 괜찮았습니다.
다만, 그 뒤 빵을 만들 때, 제가 쇼콜라님 레시피를 못 보고, 새벽에 헐레벌떡, 이상하게 만들어 버려서;;;
냉장고도 없던 그 예전에는 어떻게 빵을 만들었을까요?
강력분과 박력분은 또 어떻게...
부디 도움 주셔요.
제 검색에 한계입니다.
제가 가입한 빵굽는 오키에 다 질문을 드려봅니다.
댓글 3
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초코우유
-
렁찬
-김영모 의 빵 케이크 쿠키 -책 96페이지에 있는 빵 말씀하시는가 봅니다..
알려드려도 되는건지..요새 블러그나 카페 저작권 땜에 손발이 오그라 듭니다..
가까운 대형 서점 가셔서 적어오셔도 될거 같은데... -
갅쥐누뉨
아... 그 레시피가 없어도 되겠습니다. 이미 천연발효액으로 2003년도에는 주로 통밀로만 만들었던 거나. 제 일기장에 다 씌여 있더군요.
정말 이 머리를 어찌해야 될지 모르겠습니다.
mimihand님 고맙습니다.
괜시리 레시피에 너무 집착했습니다. 몸이 아파서 그런 것 같기도 합니다. 쓸 데 없는 걸 가지고 해보지도 않고, 된다 아니다를 따지고 앉아있는 게;;
더구나 이미 했던 일도 까맣게 잊고 지내니까요.
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김영모의 빵 케이크 쿠키 책에 보면 천연발효종을 만드는 방법이 있습니다.
호밀사워종.요구르트발효종. 레이즌 발효액종 등이 있구요..
유난드자이너 라는 블로거 께서 우리밀통밀100% 로 빵을 구웠을때 강력분으로 만든 빵과 그닥 차이가 없었다는 글을 본적이 있습니다.
그리고.. 프랑스빵을 만드는 책을 보면 전날 사용했던 빵 반죽의 일부를 떼어서 보관을 했다가 다음날 빵 반죽에 같이 넣고 반죽을 하고 또 묵은 반죽을 떼서 보관하고-요구르트 만들듯이 묵은