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통밀로만 만든 빵이나,
호밀로만 만들 수 있는 빵 레시피가 있을까요?

발효종으로 만들고 싶고,
생이스트도 안 쓰고 싶습니다.
집에 냉장고가 없기 때문이기도 하고
(생이스트든, 인스턴트드라이이스트든 사 놓고 보관을 할 수 없기 때문입니다)

많이 부풀지 않아도 괜찮습니다만,
최대한 효과를 얻어서 덜 발효되어서 몸에 해가 되지 않으면 그만입니다.

마땅히 검색을 해보고 뒤져봐야 하지만.
발효종만 보아도 다 강력분이 쓰이더군요.
그건 그렇다고 쳐도, 카이저식 발효종이란 쇼콜라님 글을 보고, 발효종을 그저 우리나라 통밀가루와 백밀가루로만 해보았는데 꽤 괜찮았습니다.

다만, 그 뒤 빵을 만들 때, 제가 쇼콜라님 레시피를 못 보고, 새벽에 헐레벌떡, 이상하게 만들어 버려서;;;

냉장고도 없던 그 예전에는 어떻게 빵을 만들었을까요?
강력분과 박력분은 또 어떻게...

부디 도움 주셔요.
제 검색에 한계입니다.

제가 가입한 빵굽는 오키에 다 질문을 드려봅니다.

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