설탕이랑 물을 넣어서 끓이는 것을 청을 잡는다고 하지요..

흰자를 단단한 머랭으로 올려주면서 청 잡는 것을 동시 진행하셔야해요..

그리고 흰자를 휘핑하면서 그곳에 청을 식히지 않고 아주 조금씩 천천히 넣어 주시는거예요..
물론 휘핑은 계속 진행하구요..(빨리 넣으심 흰자가 익어요..^^;;)

그리고 그 흰자에 조각낸 버터를 넣어서 휘핑을 하시면 버터크림이 완성된답니다.^^

설탕 청은 118도까지 잡으시면 됩니다. 사브리나님 말슴대로 버터 크림은 이탈리안 머랭으로 만드는건데
흰자를 휘핑해 주시고 설탕 청을 잡습니다 청을 먼저 올려놓으시면 시간이 거의 비슷할듯해요
흰자 머랭이 올라오면 고속으로 저으면서 설탕 청 잡은것을 볼에 옆면을 타고 흘러내리게 천천히 부어주셔야
나중에 흰자가 익는다거나 청이 갑자기 찬 흰자를 만나면서 굳어버리는 결정체들을 없애주죠
그리고 그 상태에서 계속 고속으로 올리시면 머랭이 더 단단히올라옵니다

온도계 없으시면요...
나무주걱을 시럽 끓는데에 넣었다 뺏을때 쭉 늘어지면 다 된거래용.....
글공 냄비옆에 막 눌러 붙으니깐 물 묻혀서 긁으심서 청 잡아주심 된대용.....
근뎅 집에 키친이같은 도구 없으심 힘드실것 같은데용....
전기 핸드 거품기로 한손은 거품기 잡고 돌려아하공...
한손은 시럽 조금씩 부워 줘야 하공....
팔 빠질것 같애요....
전 키친이 사기전에 왼손은 볼 잡고 오른손으로 거품기 방망이 부분잡고 돌려주면서
머랭 올렸었거든