맨땅에 헤딩해서 실패를 거듭하고 돌떵이 머핀도 만들어보고..
마요네즈 상태로 휘핑 하라는데.. 도대체 무슨 소리인건가 했는데..
어느 순간 깨달음이 오면서 아~ 하는 감이 오고,, 신의 손이 되어 부드러운 쿠키를 잘 만들게 되었답니다..
그런데 요즘 너무너무 궁금한게 있어요...
설탕이던지 재료가 없는건 빼고 싶은데 그냥 뺏다가는 실패 할거 같아..
설탕의 양만 조금씩 줄였지요..
알고 싶어요.
공식이 있는건지요..
고수님들 알려주세요~
댓글 4
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2022-04-11 12:54:20
밀가루.수분 설탕 버터 만 가지고도 빵.케이크 쿠키 등이 나오죠.재료가 크게 달라지지않습니다.
그런데 다양하게 제품이 나오는것이 바로 레시피 !!! 재료의 비율 입니다 아주 중요하죠..같은 제품도 레시피가 다 다르고 맛있는 레시피는 있습니다..
처음엔 정확한 레시피에 충실한것이 좋습니다..
설탕이 조금 모자라 빼면 식감이나 촉촉함 등이 달라집니다.퍼짐성도 달라지고 원래의 이미지와 내것이 다른 모양이 나옵니다..
제과제빵 이론서적 천천히 들여다