왕초보 쿠커 예요.
쿠키나 머핀 만들때 설탕을 나누어 넣어가면 저어줄때
1. 설탕을 완전히 녹이는건가요? 아님 적당히 녹이는 건가요?
2.설탕을많이 녹이면 반죽이 더 질게 되나요?
3. 머핀 만들때 하나는 잘 부풀고 하나는 덜 부풀었는데 반죽하는 과정에서 어떤게 영향을 미치는건가요?
이유가 무엇인지 궁금합니다. (레시피는 양과 방법 모두 동일하게 하였습니다.)
4. 머핀 만들때 크림화 하는 과정에서팍팍 저어 주는게 좋은가요?
댓글 4
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터1프한렩
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핫체리
수인맘님 의견과 좀 다른데. 저는 설탕은 완전히 녹일수록 좋다고 들었습니다. . 설탕이 다 녹지 않으면 탈수도 있고 색깔도 어둡게 된다고 들었거든요. 아닌가....;;; 버터(마요네즈 상태) - 설탕(나누어서 다 녹이시구- 계란 이런순서로 크림화 하시면 됩니다. 2번은 특별히 영향이 미치지 않는것 같은데요. 3. 오픈의 불의 위치에 따라 다르구요. 4은 흰밀가루고 보이지 않을정도로 살살하면 된다고 합니다
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환찬
상반된 답변이네용 ㅋ
자세히 알려주셔서 감사해요~ 두가지 방법으로 다 해볼게요 ^0^ -
연초록
쿠키와 머핀은 둘다 크림법이지만 쿠키보다 머핀을 좀 더 크림화를 오래 충분히 해 주셔야 합니다..
쿠키는 설탕과 재료를 잘 섞는 상태로..머핀은 버터에 공기가 충분히 들어가서 좀더 가볍고 부피가 늘어나 보이는 상태로 하셔야 쿠키는 덜 퍼지면서 바삭하구요..
머핀은 가볍고 부드러워집니다...
크림화를 많이 할 수록 버터에 공기가 충분히 들어가 더 가볍고 부드러워집니다..
부푸는것은 온도도 영향을 주시만 반죽을 할때 전체 반죽이 골고루 잘 되어
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저도 아직 고수도 아니지만...일단 쿠키만들때 설탕은 서걱거리는 소리가 줄어들때까지 하시면 됩니다
컨벡스쿠클에서는 설탕을 50% ,,,설탕입자가 약간 잡힐정도로...너무 녹여도 안되고 덜 녹여도 안되고.
3번은.....오븐안에서도 열전도율이 달라서...어떤쪽은 잘 부풀고 어떤쪽은 덜 부풀고 하는거여요
반죽은 조금씩 덜 담아보세요....4번 크림할때는 팍팍....밀가루가 들어가고 나서는 날가루가 보이지않을정도로만 대충 빨랑 섞으시면 됩니다...