안녕하세요 ^^ 홈베이킹 초보입니다. 궁금한 게 많습니다.ㅠㅠ

질문 1.
제가 보는 책에서는 레시피에서 다 무염버터를 쓰고 있는데요.
오키글을 읽어보니까 식물성 오일? 류를 넣어도 되는 것 같더라구요.
어제 롤케이크를 만들다가 버터를 넣었더니겨우 만들어 놓은 거품이 싹 가라앉더라구요.......ㅠㅠ
결국 롤케이크는 떡이 되었어요............ㅠㅠ
집에 식물성 오일류가 많기도 하고 해서..
모든 레시피에 버터대신 식물성 오일을 대체해서 넣어도 상관없나요?
된다면 레시피에 제시된 버터 그램과 같게 해서 넣으면 되는 건지. 버터와 오일을 넣었을 때의 차이가 뭔지.
식물성 오일은 포도씨유, 해바라기유, 식용유.. 뭐 이런 거 전부 가능 한건지. 궁금합니다!

질문 2.
호두를 넣을 때 씻어서 살짝 구워서 넣으라고 되 있던데. 이유가 뭔가요? 그냥 위생상인가요?
그냥 흐르는 물에 씻어서 살짝 구우면 되나요?

질문 3.
저는 핸드 믹서가 없는데요. 카스테라나 롤케이크, 다른 케이크를 만들 때 핸드 믹서가
필요 하잖아요. 현실적으로 손 거품기로 핸드 믹서로 휘핑하는 효과 만큼 거품을 낼 수 있을까요?
시간 오래 걸려두요.... 홈베이킹을 계속 할 거라면 핸드 믹서는 꼭 필요한 걸까요? 힝...

질문 4.
카스테라 레시피를 읽어보면 틀에 반죽을 넣은 후에 공기를 빼주기 위해 바닥에 3번 탁탁 치라고
되있던데휘핑하는 이유가 반죽에 공기를 많이 들어가게 해서 빵을 부드럽게 하기 위한 거라고
혼자... 이해하고 있는데요.... 공기를 빼주기 위해 바닥에 친다는 건 뭔가요.... ???
빵 단면을 봤을 때 구멍이 많을수록 좋은 게 아닌건가요?

질문5.
시폰 케이크, 제노와즈 등 케이크를 만들 때는 머랭을 넣잖아요.
왜 머랭을필수적으로 다 넣는 건가요?빵안에서 어떤 역할을 하나요....? 부드러움?
카스테라랑 시폰 케이크랑 차이가 머랭 들어가는 것 밖에 없는 것 같더라구요..... 잉?

질문 6.
빵을 구웠을 때 촉촉할 때가 있고 퍽퍽할 때가 있는데 이유가 뭘까요?
어떻게 하면 안정적으로 촉촉한 빵을 만들 수 있을까요?
반죽 과정에서 어떤 상태일 때 촉촉한 빵이 되는 건가요?
질거나 묽거나......... 그땐 어떻게 대처해야 하나요?알려주시면 감사하겠습니다!