안녕하세요 ^^ 홈베이킹 초보입니다. 궁금한 게 많습니다.ㅠㅠ
질문 1.
제가 보는 책에서는 레시피에서 다 무염버터를 쓰고 있는데요.
오키글을 읽어보니까 식물성 오일? 류를 넣어도 되는 것 같더라구요.
어제 롤케이크를 만들다가 버터를 넣었더니겨우 만들어 놓은 거품이 싹 가라앉더라구요.......ㅠㅠ
결국 롤케이크는 떡이 되었어요............ㅠㅠ
집에 식물성 오일류가 많기도 하고 해서..
모든 레시피에 버터대신 식물성 오일을 대체해서 넣어도 상관없나요?
된다면 레시피에 제시된 버터 그램과 같게 해서 넣으면 되는 건지. 버터와 오일을 넣었을 때의 차이가 뭔지.
식물성 오일은 포도씨유, 해바라기유, 식용유.. 뭐 이런 거 전부 가능 한건지. 궁금합니다!
질문 2.
호두를 넣을 때 씻어서 살짝 구워서 넣으라고 되 있던데. 이유가 뭔가요? 그냥 위생상인가요?
그냥 흐르는 물에 씻어서 살짝 구우면 되나요?
질문 3.
저는 핸드 믹서가 없는데요. 카스테라나 롤케이크, 다른 케이크를 만들 때 핸드 믹서가
필요 하잖아요. 현실적으로 손 거품기로 핸드 믹서로 휘핑하는 효과 만큼 거품을 낼 수 있을까요?
시간 오래 걸려두요.... 홈베이킹을 계속 할 거라면 핸드 믹서는 꼭 필요한 걸까요? 힝...
질문 4.
카스테라 레시피를 읽어보면 틀에 반죽을 넣은 후에 공기를 빼주기 위해 바닥에 3번 탁탁 치라고
되있던데휘핑하는 이유가 반죽에 공기를 많이 들어가게 해서 빵을 부드럽게 하기 위한 거라고
혼자... 이해하고 있는데요.... 공기를 빼주기 위해 바닥에 친다는 건 뭔가요.... ???
빵 단면을 봤을 때 구멍이 많을수록 좋은 게 아닌건가요?
질문5.
시폰 케이크, 제노와즈 등 케이크를 만들 때는 머랭을 넣잖아요.
왜 머랭을필수적으로 다 넣는 건가요?빵안에서 어떤 역할을 하나요....? 부드러움?
카스테라랑 시폰 케이크랑 차이가 머랭 들어가는 것 밖에 없는 것 같더라구요..... 잉?
질문 6.
빵을 구웠을 때 촉촉할 때가 있고 퍽퍽할 때가 있는데 이유가 뭘까요?
어떻게 하면 안정적으로 촉촉한 빵을 만들 수 있을까요?
반죽 과정에서 어떤 상태일 때 촉촉한 빵이 되는 건가요?
질거나 묽거나......... 그땐 어떻게 대처해야 하나요?알려주시면 감사하겠습니다!
댓글 7
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곰돌이
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동생몬
우와 감사합니다!^^
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루나
답변5.시폰케익은 만드는 시폰법이 머랭과 오일을 넣고 하는 방법이랍니다.제누와즈는 머랭을 넣는 별립법과 전란을 넣는 공립법이 있어서 기호대로 하시면 되고요~두개 다 해 보시고 마음에 드는 식감의 방법으로 하시면 돼요~
답변6.밀가루가 계란반죽과 섞일때 의 상태인것 같아요~계란거품이 안죽고 가루와 잘 섞이면 촉촉해지는 거죠~
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안토니
허접하다니요! 감사합니다^^
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한빛
윗분이 정확하게 다 말쑴해주셨네요!~버터가 무거운제품이라서케익종류애 넣을때는 따뜻하게 중탕해서-40~50도 - 온도가 내려가기전에 미리 머랭이랑 가류루 반쥭해놓은것 일부를 덜어서 버터 녹인거랑 섞어줘요그반죽이 몽땅 잘석였으면 나머지반죽이랑 휘리릭섞여야 거품이 안죽어요ㅡ팬닝하시고 크고 작은 반죽거품골고루하게하려고 툭툭 쳐주는거구요!!~^^
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아잉형님
감사합니다^^
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나예
전 유지류를 반죽에 넣을땐 본 반죽 조금 덜어서 다 섞어준 다음에 함께 섞어 올리듯이 해서 사용해요ㅎ
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저도 내세울 정도로 잘 알진 못하지만 학원에서 배운대로만 알려드릴께요.
답변1.식물성오일을 쓰는 레시피도 있고 레시피를 바꿔서 하는 분도 계세요~그리고 롤케익 반죽에 버터를 넣어 가라앉는경우는 비중의 문제인것 같네요~용해버터에 반죽을 조금씩 섞어서 되기를 계란반죽과 같게 해준다음 섞어야지 안그러면 거품이 주저 앉아요~거품은 가벼운데 용해버터는 무거우니까요.그리고 학원에선 식용유 사용합니다.모두 가능하단 얘기겠지요.
답변2.호두는 씻으라는 레시피도 있고