케익류를 만들어 보고 싶어서 마이스터 핸드믹서기 까지 장만을 했거든요.

힘 안들이고 편하게 해서 좋은데, 뭐가 잘못됐는지 항상 파운드를 굽고 나면 가운데 배가 안터져요.

부풀긴 부푸는데 윗부분이 약간 넙적하게 부풀어요. 가운데가 봉긋하게 부풀어야 배가 터질텐데요. 반죽 담고 한두번 탁탁 쳐서 공기도 빼고 가운데부분은 기름 묻힌 칼로 칼집도 내줬는데도요.
검색해보니 버터랑, 설탕 넣고 크림화를 충분히 해 주지 않아서일 거라더군요.

근데 핸드믹서기로 버터랑 설탕을 넣고 돌리면 꽤 오래 돌리는데도 설탕 알갱이가 없어지기는 커녕 작아지지도 않는거 같아요.

그래서 노른자를 넣고 흰자 넣고 그냥 오래 돌리니 그제사 설탕이 다 녹더라구요. 다 그렇게 했는데 원인이 이걸까요?

핸드믹서 쓰시는 분들은 버터+설탕으로 크림화 할때 설탕 다 녹이세요? 그렇다면 얼마나 돌려야 녹나요?
제가 하는 것처럼 계란 까지 다 넣고 많이 돌리면 그건 크림화가 아닌가요?