달걀 4개
설탕 90g
박력분 130g
바닐라에센스 5~6방울
생크림 30g
버터 30g
인스턴트커피 5g
깔루아 1T (생크림 & 버터 & 커피 & 깔루아 → 함께 중탕)

※ 맛여홈(p21~23) 레시피대로 만들어서2호( ? 지름18cm)틀에 구웠습니다.
(반죽을 틀에 넣으면 1/3이 조금넘고, 다 구워져도 2/3가 안됩니다 → 얼마나 부푸는게 정상(?)인지요?)

위 레시피로 모카 제누아즈를 만들었습니다.(제대로 안되서 한번에 3판(?)이나...ㅠ.ㅠ)
얼마전에도 제누아즈 관련 질문을 드렸었는데요
도움추신점 참고해서 열심히 해봤는데도 너무 어렸습니다.
①첫번째 어려운점은 박력분을 완전히섞기도 전에 거품이 많이 꺼지는데,어떻게 하면 거품안꺼지게 섞을수 있을까요?
(생크림등까지 모든 재료 섞으면 거품이 최초상태에서반이상 꺼집니다.)
②두번째는반죽을 덜어 섞었던생크림등이제대로 섞이지 않은 상태에서 자꾸 바닥으로 가라앉아버립니다.
(그래서 더욱 많이 뒤섞게 되는데 제대로 섞이지도 않으면서 거품만 또 꺼집니다.)
그렇다보니 다 구워진상태를 보면 묵직~한(떡되기일보? 이보?직전...)제누아즈가 탄생됩니다...ㅠ.ㅠ

정말 어찌해야 묵직하지 않고 가볍고 부드러운 제누아즈를 만들수 있을까요?
다음주 시어머님 생신에 만들어 가려는데 지금상태로는 영~불가능해 보입니다.
여러분~~~
도와주세요~~~@.@;;