모카빵이나 쿠키브래드 빵같은건 빵반죽 말고 쿠키반죽을 따로 만들어서
안에다 같이 말거나, 위에 덮어서 발효시키거나 하잖아요~
근데 제가 만들때는 쿠키반죽이 좀 질다고 해야되나?
레시피대로 했는데 질더라구요...
그래서 1시간이상 냉장고에서 휴지시켜서 잘 갈라지고 모카빵만들때
위에다 덮어서 발효시키면 묽어지더라구요...
오븐에다 굽고나서도 바삭한감이없고 약간 물컹거리는 느낌?
이게 왜그런건가요?
댓글 4
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가루
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푸르니
근데ㅜ 발효시킬때 반죽이 변하면 그렇게 생각하겠는데, 처음 휴지시킬때부터 반죽이 좀 질다는 느낌이에요, 뚝뚝끊기고.....
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민혁
제 생각엔, 생수를 사용하셨거나(반죽은 수돗물이 좋아요.생수는 질겨지게하고 발효도 오래걸려요.) 물의 온도가 너무 낮을 경우, 쿠키반죽을 오래해서 글루텐이 생겨 바삭함이 없어지고 질겨질 수 있습니다. 냉장고 휴지동안 반죽이 수화가 진행되기때문에 약간의 밀가루가 안섞여도 휴지동안 충분히 혼합이 됩니다. 꼼꼼하게 반죽하면 질겨져요.
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족장
계란의 무게 때문에 수분량이 변동이 올수도 있습니다.
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2022-02-22 07:46:40
반죽하실때..버터가 너무 녹거나...
발효 시 수분이너무 많고 온도가 뜨거운건 아닌지요...?
요즘 날씨가 더워져서 빵 반죽이나 발효를 할때도 많이 질어지던데요...