모카빵이나 쿠키브래드 빵같은건 빵반죽 말고 쿠키반죽을 따로 만들어서
안에다 같이 말거나, 위에 덮어서 발효시키거나 하잖아요~
근데 제가 만들때는 쿠키반죽이 좀 질다고 해야되나?
레시피대로 했는데 질더라구요...
그래서 1시간이상 냉장고에서 휴지시켜서 잘 갈라지고 모카빵만들때
위에다 덮어서 발효시키면 묽어지더라구요...
오븐에다 굽고나서도 바삭한감이없고 약간 물컹거리는 느낌?
이게 왜그런건가요?
댓글 4
-
가루
-
푸르니
근데ㅜ 발효시킬때 반죽이 변하면 그렇게 생각하겠는데, 처음 휴지시킬때부터 반죽이 좀 질다는 느낌이에요, 뚝뚝끊기고.....
-
민혁
제 생각엔, 생수를 사용하셨거나(반죽은 수돗물이 좋아요.생수는 질겨지게하고 발효도 오래걸려요.) 물의 온도가 너무 낮을 경우, 쿠키반죽을 오래해서 글루텐이 생겨 바삭함이 없어지고 질겨질 수 있습니다. 냉장고 휴지동안 반죽이 수화가 진행되기때문에 약간의 밀가루가 안섞여도 휴지동안 충분히 혼합이 됩니다. 꼼꼼하게 반죽하면 질겨져요.
-
족장
계란의 무게 때문에 수분량이 변동이 올수도 있습니다.
번호 | 제목 | 글쓴이 | 날짜 |
---|---|---|---|
131535 | 냉동실에 얼려놓은 빵 | 꼬꼬마 | 2022.07.27 |
131534 | 마카롱-이탈리안머랭으로하면 건조안해도되나요? | 상처입은마음 | 2022.07.27 |
131533 | 에스코쓰시는분 질문여 | 흙이랑 | 2022.07.27 |
131532 | 레몬쥬스... | 아쿠아리우스 | 2022.07.27 |
131531 | 초코머핀만드는데요~~~ | 푸른마을 | 2022.07.27 |
131530 | 브레첼 질문있어요~~ | 딥체리 | 2022.07.27 |
131529 | 설탕대시 슈가파우더 사용시.... | 곰탱이 | 2022.07.27 |
131528 | 푸드프로세서 | 옆집언니 | 2022.07.27 |
131527 | 질문 또 해요..^^ | 맑은누리 | 2022.07.27 |
131526 | 시럽관련입니다! 시급하니 빠른답변부탁드려요! | 착히 | 2022.07.27 |
131525 | 빵반죽하고나서요~ | 마루한 | 2022.07.27 |
131524 | 요즘 왜이렇게 재료 가격들이 올라가는거죠?ㅠ | 치킨마루 | 2022.07.27 |
131523 | 오븐 구입할때 인터넷, 전자 마트, 백화점 중 다들 어디서 구입하셨나요?? | 유리 | 2022.07.26 |
131522 | 이거 정말 궁금한데요! 쿠키나 일반 빵이나 구워서 보낼때! | 뽀그리 | 2022.07.26 |
131521 | 마카롱 실패 원인ㅜㅜ | 재찬 | 2022.07.26 |
131520 | 쉬폰케익 레시피로 원형틀이나 사각틀에.. | 마루나 | 2022.07.26 |
131519 | 펀던트 케잌.. | 환찬 | 2022.07.26 |
131518 | 유기농 밀가루 | 채련 | 2022.07.26 |
131517 | 정말 초보자예요 ㅠㅠ | 피리 | 2022.07.26 |
131516 | 차이나박스나 런치박스 | 권뉴 | 2022.07.26 |
131515 | 가스오븐 쓰시는 분들 질문이요~~~ | 돌심보 | 2022.07.26 |
131514 | 다이소 베이킹팬 | UniQue | 2022.07.26 |
131513 | 핸드믹서 A/S 문의 | 말근 | 2022.07.26 |
131512 | 처음이에요^^ | 놀리기 | 2022.07.26 |
131511 | 재료구입^^ | 남자 | 2022.07.26 |
131510 | 몇가지 궁금한 것들.. | 횃눈썹 | 2022.07.26 |
131509 | 롤케잌... | 타우러스 | 2022.07.26 |
131508 | 정우공업사 인터넷 구매 가능한가요? | 어둠 | 2022.07.26 |
131507 | 유럽가서 베이킹도구&재료 구입가능한 정확한 지역명칭^^?? | 아리알찬 | 2022.07.26 |
131506 | 배합표에 관한건데요.. | 달님 | 2022.07.26 |
131505 | 호두가 써요 | 상큼한캔디 | 2022.07.26 |
131504 | 옥수수 모닝빵 | 보아라 | 2022.07.26 |
131503 | 아이싱 질문이요 | 매1혹 | 2022.07.26 |
131502 | 럭셀핸드믹서 고장났는데 어디서 수리받을 수 있나요? | 새늘 | 2022.07.26 |
131501 | 고구마파이요~ | 잔디 | 2022.07.26 |
131500 | 어떤 인스턴트드라이이스트를 쓰세요? | 흡뜨다 | 2022.07.26 |
131499 | 데코용 잎(?) | 다가 | 2022.07.26 |
131498 | sp가 뭐죠? | 지나 | 2022.07.26 |
131497 | 몰드에서 초코렛이 않빠져요 도움좀 부탁드려요 | 빛글 | 2022.07.26 |
131496 | 양갱이... | 옆집언니 | 2022.07.26 |
2022-02-22 07:46:40
반죽하실때..버터가 너무 녹거나...
발효 시 수분이너무 많고 온도가 뜨거운건 아닌지요...?
요즘 날씨가 더워져서 빵 반죽이나 발효를 할때도 많이 질어지던데요...