단팥빵이랑 녹차크렌베리빵을 만들었는데
둘다 손반죽했구요!
단팥빵은 발효빵첨으로 시도하는 빵이라
잘몰라서 글루텐이 그닥많이 형성되지 않았음에도 빵을 구웠더니
그냥저냥 빵처럼 나름 잘나왔어요! 쪼금촉촉한 맛은 없지만ㅠㅠㅠ
그런데 녹차크렌베리빵..ㄷㄷ
글루텐 형성되라고 빨래 빨듯이 반죽하고 내리치고 힘을 다써가며
반죽을 하고 나름 글루텐도 잘형성된거같아 발효다하고 구웠더니
식감이.................................. 딱딱해요ㅠ
닭살마냥 죽죽찢어지고 촉촉한 식감을원했는데
식빵 위는 우유를 발라서 겉으로보기엔 괜찮지만 딱딱하구요ㅠ
안에 식감은 진짜 촉촉함이 하나도 없고 먹으면 그냥 딱딱한 빵?ㅠ
굳어버린 그런빵같아요~~
우유를 더 많이 넣어야하나요 ?
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2022-02-11 08:40:49
바로 구워져 나왔는데도 빵속이 딱딱하다는거는 빵의 ph에 문제가 있다는 겁니다
이건 재료계량에서 반죽 발효까지 전과정에서 문제가 발생한건데요