제빵실기시험 준비로 바게트를 구웠는대요~
두번 구워봤는데, 둘다 오븐스프링이 너무 과했는지
칼집을 내준곳은 물론이요 옆면까지 터지네요..ㅠㅠ
채점기준을 보니, 칼집을 준부위 외 다른부위가 터지지 않도록 주의하라고 하는데..
전 감점이겠죠?..
제 생각에 2차발효 부족이 아닐까 의심하지만,
2배이상은 부풀었다고 생각하거든요..
물론 굽고난 바게트는 그 보다 훨씬 커졌답니다(1.5배정도는 더 커진것 같아요..)
터짐현상 말고도 물스프레이가 적어서 인지.. 바게트 색도 잘 안나고 그리 단단하지도 않은것 같네요..
가스오븐이라 색이 쉽게 나지 않는건 알지만, 평소보다 더 안나는것 같았어요...
아... 집에서 연습한다고 해보는데, 학원다닌지 너무 오래되서 다 잊어버린것 같아요...
시험이라도 일찍 보려니, 다들 왜그리 손들이 빠른지.. 인터넷 접수 하늘에 별따기네요..
바게트빵이라도 도와주면 좋으련만... 혹시 문제점이 뭔지 알 수 있을까요?
댓글 3
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2022-02-09 22:52:40
바게트는 고온에서 색이 나도록 굽고 온도를 낮추어서 말리는 형식으로 굽는답니다 그런데 가스 오븐은 색이 그리 잘 나는 편이 아니에요 칼집을 내준 곳이 잘 터져야 하고 모양이 일정해야 하고요 터짐의 간격도 좋아야 해요 아마 온도 낮추고 30-40분 더 구워야 수분이 빠지는데요 그게 잘 안된 거 같아요 저는 만들 때 아래가 같이 터진 적이 없어서 그 문제점은 모르겠어요